2016年09月02日

ハタちゃんのダイエット日記

 

今回は、、、、本気ですよ(笑)

本気と書いて、、、マジ と、読みます(笑)

皆様にもうすぐいい報告ができる!、、、、、かもしれません!

8月、、、、頑張ってラジオ体操も行きました

ラジオ体操の帰り道、、、、頑張って歩きました

もうじき、、、ベールを脱ぎます

お楽しみに!

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posted by 太っちょシェフ at 17:23 | Comment(0) | 太っちょシェフのひとりごと

2016年09月01日

お家でバーベキュー!

 

8月最後のお休みは、家でバーベキューをしました

今年は上のお姉ちゃんが中学に入り、部活動やら試験、補習、下の

チビも剣道やら水泳教室と見事に休みが合わず、8月に入って 初めて

の家族揃っての食事でした

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魚介類は、エビ、ホタテ、サザエ、白貝

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黒毛和牛のリブロース、国産カモ、子羊、鶏手羽

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ワインもちょっこり贅沢に、、、

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おつまみに水牛のチーズとパロマ産生ハム

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炭焼き奉行は私が担当しました(笑)

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バーベキューが終わってから、花火をして8月最後の休みを楽しみました

慌ただしく、忙しい、、、あっという間の8月でした

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posted by 太っちょシェフ at 20:05 | Comment(0) | 太っちょシェフのひとりごと

2016年08月30日

臨時休業のお知らせ

 

本日 8月30日(火)は臨時休業いたします

皆様の又のお越しをお待ちしています

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posted by 太っちょシェフ at 08:06 | Comment(0) | 太っちょシェフのひとりごと

2016年08月29日

古希のお祝い

 

先日、オープン時からお世話になっている、常連様のお父様の古希の

祝いがハタダでありました

息子様より、料理にはおめでたい食材を使用して欲しいことと、それを

出来れば丸ごと調理してみんなに見せて欲しいとのご要望がありました

お盆期間中ということもあり、食材の調達が難しかったですがなんとか、

地物の鯛(2.5キロ)、国産ハマグリ、イセエビを調達する事が出来ました

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丸ごとの調理で難しいのは、味付けはもちろんですが火を入れて、一番

いい状態の時に、提供できるようにお客様の料理の進み具合に調理を

合わせないといけませんし、当然ですが美味しく出来ないといけません

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切り身で料理なら15分で出来るものも、丸ごとになると1時間近くかかり

ます。アクアパッツァと言う水煮を作ったのですが、使う調味料は塩のみ

なのでまんで難しいです

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地物の鯛とイセエビ、ハマグリのアクアパッツァ

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取り分け終了、、、せっかくの料理が冷めないように手際よく、手際よく!

ご家族皆様に喜んでいただけ、楽しいお祝いの席になり本当に嬉しかっ

たです。

お客様の特別な記念行事にハタダを選んでいただけたこと、そしてその

時間を一緒に過ごせたこと、、、

あの笑顔があるからしんどいことも頑張れるんですよね!

料理人冥利につきる! そ打思えた夏の一日でした

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posted by 太っちょシェフ at 17:43 | Comment(0) | 太っちょシェフのひとりごと

2016年08月26日

カニ釣り!

 

先日、久しぶりに1日オフだったので息子とカニ釣りに行って来ました

カニなんて釣れるん?

と、半信半疑でしたが、穴水の釣キチ美容師さんのおすすめで早朝より

アタックしてきました

この時期は渡りカニが捕れるらしく、もう食べることで頭がいっぱいです

自宅から歩いて5分程の所で、、、、、

釣れました!(笑)

色は少し毒々しいですが、立派なサイズの朝鮮ガサミです

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大きさがわかるようネックレスにしてみました!(笑)

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これを筆頭に少し小さめのワタリガニが5匹釣れました

息子も初めての大物に少し興奮気味で、普段はカニは食べないのです

が、帰ると味噌汁を作ってもらい美味しいと食べていました

釣りとしてはもちろんですが、食材をゲットする為に釣り始めようか

な!?(笑)

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posted by 太っちょシェフ at 17:57 | Comment(0) | 太っちょシェフのひとりごと

2016年08月25日

カフェローエル2016

 

穴水町で、毎年夏に開催されているイベント 「カフェローエル」が

8月27日(土)に開催されます

田舎の町のちっちゃなイベントですが、参加される方々は皆さんまんで

楽しんでおられます

屋台あり、カヤック体験あり、ダンスショーあり〜の、楽しいイベントです

穴水にお越しの際は、是非寄ってってくださいね!

場所は穴水町商店街ら辺です(笑)

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posted by 太っちょシェフ at 18:09 | Comment(0) | 太っちょシェフのひとりごと

2016年08月22日

乙女の金沢展2016 始まりました!

 

毎年恒例の乙女の金沢展 始まりました

二子玉川にある高島屋の福光屋さんで開催されます

お近くにお越しの際は、是非寄って下さい!

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    詳細はこちら  http://otomekanazawa.jugem.jp/?eid=452

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posted by 太っちょシェフ at 22:03 | Comment(0) | 太っちょシェフのひとりごと

2016年08月21日

お盆営業終わりました!

 

お盆営業終わりました!、、、、多分、、、

本日も大変沢山のお客様にお越しいただきました

ありがとうございます

今年のお盆営業は、いつになく長丁場でしたがスタッフ皆が頑張ってくれ

無事終わることが出来ました

無事とか、言いながらお待ちいただいたり、入れなかったり、、、、

大変ご迷惑をおかけいたしました

いろいろ課題も見え、とても忙しく、有意義なお盆営業でした

1年で、一番忙しい8月の営業もあとわずかとなりました

スタッフ一同、残りの期間一生懸命頑張ります

皆様、食べに来てくださいね!

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posted by 太っちょシェフ at 21:59 | Comment(0) | 太っちょシェフのひとりごと

2016年08月20日

珍しく高級食材!?

 

いつになく、、、珍しく高級食材、、、、

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さて、、、、どう料理してくれようか???

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posted by 太っちょシェフ at 22:01 | Comment(0) | 太っちょシェフのひとりごと

2016年08月19日

柚餅子(ゆべし)と能登フグで食事会

 

先日ハタダで、輪島の中浦屋さんの柚餅子(ゆべし)と七尾の能登ふぐを

利用した食事会が開催されました

能登フグを使った食事会は、何度かやったことはありましたが、柚餅子を

食材として使った食事会は初めてでした

お盆の期間中だったので、なかなか思ったように準備が進まず、どうなる

事かと思いましたが、なんとかかんとか終わりました

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前菜の盛り合わせ

真ふぐと白子、魚介のグラタン、珠洲の岩海苔入りのクリームソース

ふぐの卵巣とクリームチーズのディップ、パンと野菜を添えて

柚餅子とカマンベールチーズのフリット

ビスコッティと柚餅子のバルサミコソース、ピンクペッパー添え

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ふぐの卵巣と能登白ネギのピッツァ、ふぐのたたきのマリネをのせて

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ふぐの卵巣、茶豆、中島産バジルのペペロンチーノ

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能登フグのボローニャ―風柚餅子とブイヨンのソース

柚餅子のリゾットとアスパラを添えて

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白子のジェラート、マチェドニア、チョコ柚餅子

 

柚餅子はそのまま食べた事しかなく、食材として使うのがこんなに難しい

とは、思いもしませんでした

柚餅子は熱が入ると、ユズの香りも出るのですが、餅の粘り、甘みも

強くなる為、日の入れ具合がまんで難しいです

それに気を取られていて、生パスタ(ニョッキ)がどろどろに溶けてしまい

急遽パスタをペンネに変更すると言うアクシデントがありました

久しぶりに頭の中が真っ白になりました(笑)

お盆期間中でタイトなスケジュールでしたが、今回も大変勉強になりまし

今後は今回学んだことをお店のメニューに反映出来たらと思います

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posted by 太っちょシェフ at 22:04 | Comment(0) | 太っちょシェフのひとりごと

2016年08月17日

大失敗!

 

本日、最後の最後で大失敗!

久しぶりに頭の中が真っ白になりました!

まだまだです、、、、

明日ラジオ体操行けるかな?(笑)

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posted by 太っちょシェフ at 21:33 | Comment(0) | 太っちょシェフのひとりごと

2016年08月16日

臨時休業のお知らせ

 

明日、8月17日水曜日は貸し切り営業の為、

8月18日木曜日は臨時休業いたします

皆様の又のお越しをお待ちしています

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posted by 太っちょシェフ at 21:57 | Comment(0) | 太っちょシェフのひとりごと

2016年08月15日

お盆営業もあと少しとなりました

 

お盆営業も残すところあと少しとなりました

本日も大変沢山のお客様にお越しいただきました

また、遠方からお越しいただいたのに、入れないお客様もいらっしゃいま

した

本当に申し訳ない気持ちでいっぱいです

この1週間は一年で一番忙しいのですが、今年はそれに加え、勉強会や

常連のお客様の大事な食事会など気の張るイベントが目白押しです(笑)

後、1週間、、、、頑張らねば、、、、

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posted by 太っちょシェフ at 22:37 | Comment(0) | 太っちょシェフのひとりごと

2016年08月14日

お盆営業、、、何日目?(笑)

 

お盆営業、、、何日目??  4日目??

昨日、お客様からルビーロマンいただき、10HP体力回復!

本日、、、ダメージ9HP

、、、、誰かホイミの呪文唱えて、、、お願い、、、(笑)

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posted by 太っちょシェフ at 21:23 | Comment(0) | 太っちょシェフのひとりごと

2016年08月12日

お盆営業2日目、、、

 

お盆営業2日目、、、完全にやられました!

明日も頑張ります

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posted by 太っちょシェフ at 22:33 | Comment(0) | 太っちょシェフのひとりごと

2016年08月11日

お盆営業始まりました!

 

本日より、お盆営業始まりました

ランチタイムも予約が少なかったので、どうなる事かと思いましたが沢山

のお客様にお越しいただきました

ありがとうございました

毎年のことですが、お盆営業にはしっかり準備しているのですが、混雑し

お客様に迷惑をお掛けする事があります

時間帯によっては大変混み合う事がございますので、電話等で空席の

ご確認をされてからお越しくださいませ

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posted by 太っちょシェフ at 20:11 | Comment(0) | 太っちょシェフのひとりごと

2016年08月08日

一番美味しい季節です

 

ハタダの人気パスタの中で、野菜たっぷりのトマトソースがありますが、

実は今が一番美味しいんですよ!

先月から地元野菜が沢山とれ始めました

ナス、ピーマン、しめじ、パプリカ、インゲン等々、、、トマトソースと相性

のいい野菜がいっぱいです

今が旬の野菜たっぷりのトマトソース、、、食べ頃ですよ!

先週から、ランチでも登場しております

皆さん、食べに来てくださいね!

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posted by 太っちょシェフ at 17:27 | Comment(0) | 太っちょシェフのひとりごと

2016年08月07日

宿題やってますか?

 

今月は、色々なお客様から沢山の宿題をいただいているのですが、、、

お盆営業の準備、仕込等で一杯一杯、、、、ってか、お盆の営業と結構

重なったりして、、、、

最近は、、、、居残り&お持ち帰り、、、、で、かなりキツキツです

皆さんに合格点(美味しい笑顔)をいただけるよう、、、、頑張ります!

最近、料理って難しいな〜!って、つくづく思います(笑)

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posted by 太っちょシェフ at 16:58 | Comment(0) | 太っちょシェフのひとりごと

2016年08月06日

中島産バジルでジェノヴェーゼ!

 

今年はバジルの収穫が少し遅かったのですが、やった大量に収穫する

事が出来、バジルのペーストを仕込むことが出来ました

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中島でとれた大量のスウィートバジル、調理場がバジルの香りで充満します

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ブロッコリーやガーリックオイルなどと一緒にプロセッサーにかけます

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きれいなバジルペーストの出来上がりです

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本日よりジェノヴェーゼ、アラカルトメニューに入りました

皆様是非食べ気来てくださいね!

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posted by 太っちょシェフ at 17:32 | Comment(0) | 太っちょシェフのひとりごと

2016年08月04日

せっせとニョッキを作っています

 

ハタダのニョッキは、オープン当初からの人気メニューです

冷凍技術が進歩して、大概の麺類は冷凍でも美味しいものがありますが

ニョッキだけは、やっぱり手作りが美味しいです

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茹でたジャガイモを裏ごしして、卵、薄力粉、パルミジャーノチーズと

さっくり合わせます

粉を入れすぎると、もちもち団子みたいになるので、ぎりぎりのところで

つなぎます

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生地の柔らかさが決まったら生地を形成していきます

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生地が柔らかいので、そ〜っと、そ〜っと

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フォークを使ってソースが絡みやすい筋をつけます

まんで手間がかかりますが、食べるのは一瞬です(笑)

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ゴルゴンゾーラチーズのクリームソースのニョッキ、クルミのせ

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posted by 太っちょシェフ at 17:04 | Comment(0) | 太っちょシェフのひとりごと
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