2011年11月12日

ラコルト能登島でポロねぎができました!

 

能登半島からボンジョールノ!

ラコルト能登島でポロねぎができました。

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ちょこり細めですが、スープにしようと思います

来週の能登島での食事会にだせたらいいなー!

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posted by 太っちょシェフ at 14:39 | Comment(0) | 食材

2011年10月30日

珠洲遠征!その@

 

能登半島からボンジョールノ!

先日、珠洲に行ってきましたCIMG1609

まんでいい天気やぞいね、まさに能登日和!

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塩を作る揚げ浜をみてきました

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鳥肌立つくらい、すばらしい景色やぞいね

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珠洲製塩さんを見学しました

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こんなにきれいな塩の結晶が、、、

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塩って料理ではもちろんのこと、人間が生きていくうえで、欠かせないも

のやよね!能登の塩は、すばらしい!

これでなんかおもしいもんできんかねー!?

おーい みんなで考えれんぞー!

 

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posted by 太っちょシェフ at 14:01 | Comment(0) | 食材

2011年10月10日

ラコルト能登島で黒キャベツを収穫!

 

能登半島からボンジョールノ!

ラコルト能登島の畑でカーボロネロ(黒キャベツ)が取れたぞいね。

黒キャベツは、葉物野菜にしては煮崩れしにくいので、ミネストローネの

具やパスタの具材にはもってこいねんてね。

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ん?なんじゃらおるぞい!?

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いい畑には、虫がおるげんてね!

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まんで野菜たっぷりのニョッキ(本日とれた黒キャベツもいっぱいはいっ

とるぞいね!)

ハタダに食べに来てくだいね!

ラコルト能登島は、ハタダのホームページからリンクしとるんで皆さん

見てくだいね!

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posted by 太っちょシェフ at 14:48 | Comment(0) | 食材

2011年08月24日

トリッパの煮込み

 

能登半島からボンジョールノ!

3年半前のオープン時から人気メニューの「トリッパ(牛の胃袋)の煮込

み」やわ。

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ハタダでは、能登白ねぎや旬の野菜と一緒に煮込むげん。

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牛の胃袋は下茹でやらなんやらで、出来上がるまでにまんで時間かか

るげんてね!これ目当てにくる常連さん結構おるしき、切らさんように

頑張るね!

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posted by 太っちょシェフ at 15:37 | Comment(2) | 食材

2011年08月20日

読売新聞でハタダのまんでトマトが紹介されました!

 

能登半島からボンジョールノ!

8月19日の読売新聞でハタダのまんでトマトが紹介されました!

ちょっこり見てやってくだいね!

http://hokuriku.yomiuri.co.jp/hoksub6/iiaji/ho_s6_11081901.htm

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posted by 太っちょシェフ at 14:38 | Comment(0) | 食材

2011年08月19日

リコッタ ペコリーノ

 

能登半島からボンジョールノ!

              CIMG1331

ヤギの乳で作ったリコッタチーズの塩漬けです。ハチミツかけて食べても

まいうーねんけど、贅沢にパスタに使うげん!お楽しみにー!

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posted by 太っちょシェフ at 14:58 | Comment(2) | 食材

2011年07月26日

ラコルト能登島でバジルを収穫!

 

能登半島からボンジョールノ!

以前もブログで紹介しましたラコルト能登島(島の耕作放棄地の解消を

通じて島の活性化を図る農事法人)でバジルができました。

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前菜に、パスタになんにでも使えます!

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早速、夏の定番

「インゲンとジャガイモ、バジルペーストのスパゲッティ」

作ったぞいね!チーズの香りとバジルの香りが食欲をそそります。

もうちょっこりしたらランチメニューにも登場するしきまっとって下さい!

ラコルト能登島はこちらから http://raccolto2011.blog.fc2.com/

 

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posted by 太っちょシェフ at 15:23 | Comment(2) | 食材

2011年07月24日

アンティパストミスト(本日の前菜の盛り合わせ)

 

能登半島からボンジョールノ!

今月から前菜の盛り合わせにサザエが登場!

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夏の定番ねんけど、存在感あるね!バジルソースで味付けてあるげん。

売り切れごめんやし、はよ食べに来てくだいね!

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posted by 太っちょシェフ at 15:17 | Comment(0) | 食材

2011年06月28日

にんにく 収穫です!

 

能登半島からボンジョールノ!

宝達志水町の西村さんから「にんにくできたし取りにおいで!」と言わ

れ、早速行って来たぞい。西村さんの野菜はトマトソースにもつこてます

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ものすごい量やわ!

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人参はもうちょっこりかかれんて

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トマトもあとちょっとやぞ

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車は野菜でいっぱい!ニンニクの匂いがとれるのに三日かかったわ!

西村さんが丹精込めて作った野菜大切に使わせてもろうぞ!

いつもありがとうございます!

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posted by 太っちょシェフ at 15:20 | Comment(0) | 食材

2011年06月24日

垣田ファームの無農薬野菜サラダ

 

能登半島からボンジョールノ!

能登島の垣田ファームのサラダ野菜(葉野菜)が最盛期です。

夏場の短い期間だけやし、はよ食べに来てくだいね!

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シーザーサラダ大人気やぞい!

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posted by 太っちょシェフ at 06:53 | Comment(0) | 食材

2011年06月15日

垣田ファームの無農薬野菜

 

能登半島からボンジョールノ!

能登島の垣田ファームで今年初のサラダ野菜ができたぞい!

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無農薬やし、虫がいっぱいついとるげん。洗うだけでもいつもの倍かかるわ!

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よく洗って、よく水きって、よく冷やして美味しいサラダになるげんぞ!

一時だけやし、はよ食べに来てね!

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posted by 太っちょシェフ at 10:17 | Comment(0) | 食材

2011年06月11日

タコでーす!

 

能登半島からボンジョールノ!

タコでーす!

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とってきたのをいただきました。タコってへんてこりんな生物やけど、まん

で美味いげんてね!ニンニク、メギスのいしり、ハタダのトマトソースで

ちょっこり煮てみてんけど、いいがんになったわ!

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ちょっこり煮ただけで、まんでやらこーなったぞい。前菜、パスタにつこて

っとりんけど、あたった人ラッキーです!明日のまかないが楽しみやぞ

いね!

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posted by 太っちょシェフ at 15:53 | Comment(0) | 食材

2011年06月05日

自家製スモークサーモンが、、、、、、、あー

 

能登半島からボンジョールノ!

今日は前菜に付ける自家製スモークサーモンを仕込んどってんけど、、

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ソミュール液につけてしっかり味付け。

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さぁスモーク開始とここまでよかってんけど、まっとる間に賄いを食べた

ら、知らん間に30分も、うとうとしてもうたわ!

「や、やばい!」厨房から香ばしい焼き魚の匂いが、、、、、、

「スモークサーモンと言うよりは、お弁当についてくる焼鮭みたいぞ!」

(昭和の人気番組「パンチDEデート」風に)

とほほやぞいね!もったいないので、パスタにつこてんけど、まかないで

アルバイトが「マスター、今日のサーモンのパスタいつもにましていい風

味でうまいっすね!」と。

素直に喜べんぞ!とりあえずアルバイト代2時間カット(なんちゃって!)

教訓:サーモンのスモークは、温度管理が大事やぞ!

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posted by 太っちょシェフ at 14:33 | Comment(0) | 食材

2011年05月21日

自家製アンチョビ

 

能登半島からボンジョールノ!

この時期能登では、いわしがよう揚がれん。

前菜では、小羽いわしをつこげんけど今日は、かたくちいわしのちょんこ

い(小さい)がおったんで自家製のアンチョビをつくっぞ!

アンチョビは、ただ塩に漬ければいいかってそうじゃないげんてね!

ちょっこり発酵もさせんなんし難しいげんてね!中途半端やと生臭くなる

し、早いとしょっぱいだけやし、、、何回もしとるげんけど、お客様に出した

ん1回だけやわ。作るぞ魂めらめらでつくるぞー!

CIMG1022 

頭とって洗うだけでも、一仕事やわ。

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原塩といわしを交互に敷き詰めてくげんけどすごい量やわ。なんやら

かんやらしとったらもう22時や!はよ終わらしてかえろ!

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美味しなったら前菜やパスタにつこてくしき楽しみにしとってね!って

あとどんだけ先の話ねんて!

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posted by 太っちょシェフ at 15:25 | Comment(0) | 食材

2011年05月16日

能登産水だこの燻製

 

登半島からボンジョールノ!

先日の鹿肉の塩漬けベーコンの燻製に続き、能登で取れた水だこを

燻製にしてみたぞい!

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脚だけねんけどまだ生きとるわ(筋肉が収縮しとる)!

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オーダーしながらやっとって大丈夫かいね?

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そのままカルパッチョにしても美味いげんけど燻すともっと美味くなるね

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完成でーす!前菜の盛り合わせに付けとっし食べてみてくだいね!

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新鮮ないわしがはいったりすると酢漬けにして一緒にだしとるげん!

まんで美味いしき、一回食べに来てくだいね!

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posted by 太っちょシェフ at 14:43 | Comment(0) | 食材

2011年05月07日

穴水産鹿肉の自家製ベーコン

 

能登半島からボンジョールノ!

穴水町のJAで鹿肉を買うことができるげん。この肉使って塩漬けベーコ

ン作ってみたわ!(この忙しいゴールデンウィークに作らんでも、、、、)

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            鹿のばら肉を香草と塩で下味付け(役1週間熟成させる)

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               さっと洗ってから塩抜き(軽めに)して燻製にするげん!

                   CIMG1007  温度管理しながら約二時間燻すげん

CIMG1008 どやいね?いい感じで燻製されとるやろ?

CIMG1009 穴水産鹿ばら肉の塩漬け燻製ベーコンの出来上がりですー!

星三つです☆☆☆

これからパスタや前菜で使こてくし、楽しみにしとってくだい!

 

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posted by 太っちょシェフ at 13:22 | Comment(0) | 食材

2011年04月14日

でっけースズキ!

 

能登半島からボンジョールノ!

今朝、常連のお客様(穴水町で美容院を経営されてる超釣りキチ美容

師M柳さん)から釣ってきたスズキをいただきました。

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写真やと解りずらいげんけど80センチ2キロ前後の超大物やわ!

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いい面構えしとるわ!金沢弁できときとやわ!

同じアングラーとして人の釣ったもん貰うのは、不本意ねんけど美味そう

やし、早速いただきます!店でも使わせてもらいます!

明日の予約のお客様にカルパッチョにしてだすわいね

今度は自分もつれてってくだいまいね!M柳さん

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posted by 太っちょシェフ at 07:22 | Comment(0) | 食材

2011年03月17日

能登地鶏を食らう

 

能登半島からボンジョールノ!

能登町にまんで美味い鶏肉があります

潟Tンライフ 能登鳥の里で販売している鶏肉です

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ここの社長曰く「美味い鶏肉は、硬いもんや!噛んで噛んで肉の旨みが

でる。余計な味付けはいらん!塩と胡椒で食べ!」です。

本当に硬いげんけど美味いわ!噛めば噛むほど肉の旨みが口いっぱい

に広がり、皮も油っぽさや鶏くささは、まったくありません。

興味のある方は、お問い合わせ下さい。

 

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posted by 太っちょシェフ at 14:56 | Comment(0) | 食材

2011年01月22日

国産レモンを頂きました!

 

能登半島からボンジョールノ!

国産のレモンを頂きました。

           CIMG0736

           CIMG0737

結構ありそうであんまりないげんてね!

大事に使わせていただきます!

ありがとうございました!

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posted by 太っちょシェフ at 09:35 | Comment(0) | 食材

2010年10月23日

このみだけ、栗、いっぱいありがとうございます

 

能登半島からボンジョールノ!

最近、家の冷蔵庫を開けると、コケ(キノコ)、コケ(キノコ)、コケ(キノコ)

やわ!店でもつことれんけど、沢山いただきいろんなコケがあるわ。

本当に感謝です。

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まーんででっかい「このみだけ」買うと幾らぐらいすれんろ?

これ見つけたとき、まんでドキドキしたやろね!

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前菜でローストや、パスタに入れとります!

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あと穴水の秋は、やっぱり栗やろね!

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見てくだい!この美味そうな栗。でも美味いもんほど、下処理が大変ね

んてね!こんだけあったら渋皮までむいとったら2時間はかかるね!

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穴水産栗とカボチャ、サツマイモのクリームソースのフィットチーネ

ランチで登場してますよー!

 

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posted by 太っちょシェフ at 09:01 | Comment(0) | 食材
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