2019年07月23日

リコッタサラータ

 

写真下手くそですいません!(笑)

リコッタサラータという、リコッタチーズを塩漬けにしたチーズです

トマトソースとの相性バッチグーです!

これから美味しい野菜が沢山出てくるのでトマトソースで煮込んで、この

チーズと合わせたパスタをランチで出して行こうと思っています

お楽しみに〜

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posted by 太っちょシェフ at 17:31 | Comment(0) | 食材

2019年07月21日

黄色いインゲンと紫色のインゲン

 

能登島のふじたふぁーむさんから、イタリア品種のインゲンが入荷

しました

黄色いインゲンと紫色のインゲンです

通常の緑色のインゲンより皮が少し硬いのですが、クタクタに茹でると

甘い味のインゲンになります

能登にいながら、こんな野菜が使えるなんて幸せ者です!

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posted by 太っちょシェフ at 17:22 | Comment(0) | 食材

2019年07月11日

おかひじき

 

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見た目はその辺に生えている草みたいな、、、(笑)

手に取っても絶対に買わないであろう野菜、、、

そう、それがおかひじき、、、

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最近、JAに買い物に行くと数パックだけ売られているんですが、、、

ついに、好奇心(どんな味なんやろ?)が、先入観(草みたいで美味しくな

さそう)に競い勝ち、買ってしまいました(笑)

サッと湯がいて、食べて見たら予想していたような苦みえぐみはなく、心

地よいシャキシャキした歯ごたえの中に、ほのかな葉っぱみたいな味わ

い(笑)

ペペロンチーノにして食べたらまんで美味しかったです

前菜、パスタの具材として活躍する予感(笑)

また一つ勉強になりました!

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posted by 太っちょシェフ at 18:14 | Comment(0) | 食材

2019年06月15日

地元産のバジル

 

地元産のバジルが取れ始めました

まだたまにしか出ていないのですが、、、

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イタリア料理には欠かせないハーブですよね!

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ハタダでもパスタに、前菜に大活躍です!

もうしばらくしたら山のように取れ始めるので、その時はバジルペーストを

作りたいですね!

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posted by 太っちょシェフ at 14:02 | Comment(0) | 食材

2019年05月31日

能登で少しずつ夏野菜が取れ始めました!

 

能登で少しずつですが夏野菜が取れ始めました

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能登島ふじたふぁーむさんのズッキーニ入荷しました

ズッキーニってこんなに甘い野菜なんだ!と、驚きます

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スナップエンドウがこんなに沢山はいって150円!

誰かに言いたくて言いたくて、、、(笑)

これから9月まで能登では沢山の野菜が収穫時期に入ります

ハタダにお越しの際は、是非野菜をお召し上がりください!

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posted by 太っちょシェフ at 16:45 | Comment(0) | 食材

2019年05月03日

能登産のミント入荷しました!

 

地元産のミント 入荷しました

スーパーで買う県外物に比べて野性味・香りがまんで強く、ごっつい感じ

はしますがものすごく日持ちします(笑)

そして何よりもビックリする位安いです!

ただ、定期的に入荷しないのが能登なんですよね〜(笑)

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posted by 太っちょシェフ at 16:30 | Comment(0) | 食材

2019年04月20日

パンチェッタ(イタリアの塩漬けベーコン)

 

ハタダではパンチェッタを沢山使います

芳醇な香りと、塩加減が好きです

野菜、トマトソース、クリームソース、チーズ等との相性がいいので、

パスタ料理には欠かせない食材です

まだ食べたことが無い方は、是非パンチェッタを使ったパスタを食べて見

てください!

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posted by 太っちょシェフ at 17:12 | Comment(0) | 食材

2019年04月17日

地元産のタラの芽 入荷しました!

 

地元産のタラの芽 入荷しました

山菜取り名人が毎年取ってきてくれます

フリット(揚げ物)にして前菜に使用したり、パスタの具材に使います

ほろ苦い大人の味わいです

春の一時だけの食材なので、皆さん食べに来てくださいね!

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posted by 太っちょシェフ at 19:05 | Comment(0) | 食材

2019年04月08日

春の食材 ホタルイカ

 

春の食材のホタルイカが出回り始めました(富山産ではありません)

まんで小さいイカですが、パスタに入れるとイカの風味と味わいを、

ものすごく感じることが出来ます

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ホタルイカ、タケノコ、菜の花(ブロッコリー)のペペロンチーノ、トマト風味            

春の味わいが口いっぱいに広がります

是非ご賞味ください!

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posted by 太っちょシェフ at 21:11 | Comment(0) | 食材

2019年02月26日

イタリア野菜のロマネスク

 

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いつ見ても可愛らしいフォルムの野菜、ロマネスクです

和名、カリッコリー  カリフラワーとブロッコリーの掛け合わせみたいな

のでそういう名前が付いているそうです

味や食感はカリフラワーに近いですかね

ハタダでは、ボイルしてサラダに付けたり、ピクルスにして前菜や付け合

わせに使っています

見た目が可愛いので存在感がハンパないです!

是非一度ご賞味下さい!

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posted by 太っちょシェフ at 17:31 | Comment(0) | 食材

2019年02月23日

能登産の洋野菜

 

こんなハイカラな野菜、、、、買えるのコンクリートジャングル東京だけで

ないんですよ!(笑)

両方とも七尾で取れた野菜です

能登のスーパーでは絶対に売っていないような洋野菜が、地元の農協

で手に入ります、、、、それもまんで安いです

こんな特殊な野菜は、一般のお客様がほとんどの農協でどれだけうれる

のかはわかりませんが、丹精込めて作っている農家さんに感謝ですね

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posted by 太っちょシェフ at 17:28 | Comment(0) | 食材

2019年01月16日

イタリア産の生ハム

 

イタリア産の生ハム、、、オープンから人気のあるハタダの主力商品です

ブロックで1本丸々仕入れて、店で1枚1枚カットしています

このまま食べるのが1番美味しいですし、パスタに入れても美味しいです

一度でいいからこれだけ食べまくってみたい、、、

そんな衝動にかられながら、今日もスライスしています

ガマンガマン オレ!

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posted by 太っちょシェフ at 19:41 | Comment(0) | 食材

2018年12月17日

七尾産のトレビス

 

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七尾能登島産のトレビスが取れ始めました

能登にいながら洋野菜が手に入るのはまんでありがたいです

それも自然栽培ときたもんだ

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ふじたふぁーむさん、いつもありがとうございます!

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posted by 太っちょシェフ at 16:52 | Comment(0) | 食材

2018年12月02日

夢にも出てくる甲箱ガニ(笑)

 

何をしているかって?

甲箱ガニの足を1本1本切り離し、めん棒でしごいてカニ身を取り出す作

業を行っています

この後に胴の身をホジッて、外子と内子を綺麗にとります

食べれる状態にするまでに数時間を要しますが、お客様食べるの一瞬

です(笑)

もう夢にも出てくる勢いです(笑)

美味しい!の笑顔の為に、、、

ガンバレオレ!

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少し準備が遅れていて、今週後半からご用意できるかと思います

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posted by 太っちょシェフ at 16:36 | Comment(0) | 食材

2018年12月01日

甲箱ガニ入荷しました!カニ好き集合〜!

 

カニ好き集合〜!

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今年初の甲箱ガニです

嫌な時期がきました(笑)

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オレンジ色の内子は、濃厚な旨味とみその味わい

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茶色の外子は、プチプチした食感とカニの風味

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それをふんだんに使ったパスタは美味しいに決まってる!

甲箱ガニのクリームソースのフェットチーネ(自家製生パスタ) 時価

 

寿司屋さんに行くと軍艦巻きにこれがチョロっとのって????円

ハタダのパスタでは1人前1杯の甲箱ガニを使用しています

さらに、さらに、、、、カニの旨味、風味を出すために、、、、

ワタリガニをふんだんに使った出汁をひき、それを使っています

そして、さらにさらに、、、甲箱ガニの身だけでは少ないので、、、、

富山産のベニズワイガニの身を追い足ししています!

まさに、、、グレートな一皿です

12月のみ限定の一皿です

これを食べないといい年を迎えれないかも、、、、なんてね(笑)

一応、12月3日位からグランドメニューに入れる予定です

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posted by 太っちょシェフ at 17:00 | Comment(0) | 食材

2018年11月22日

加賀野菜の金時草

 

加賀野菜に認定されている金時草

能登でも沢山取れます

農家さん曰く、金時草は雑草のように放っておいても成長する強い野菜

だそうです

金沢で買うとものすごく高価な野菜ですが、能登ではまんで安く手に

入る時があります

サラダに使ってもよし、パスタに入れてよしの万能野菜です

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posted by 太っちょシェフ at 17:00 | Comment(0) | 食材

2018年11月06日

珠洲の石積農園からオレのラディッシュ届きました!

 

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珠洲の石積農園から、オレのラディッシュが届きました

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自然栽培なので、葉っぱは虫食いだらけです

能登にいながらこんな野菜を使える贅沢さ

わかるかな〜?わかんね〜だろうな〜!

(この文句わかる人昭和の団塊世代 笑)

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posted by 太っちょシェフ at 16:28 | Comment(0) | 食材

2018年04月27日

日本海の宝石

 

日本海の宝石こと

富山産の白エビ 入荷しました

取りあえず、かき揚げにしてお蕎麦と一緒にいただきます

やっぱり、日本人なら天ざるっしょ!(笑)

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posted by 太っちょシェフ at 16:53 | Comment(0) | 食材

2018年04月26日

タケノコ最盛期です!?

 

JAの直売所に行くと、タケノコがま〜んでいっぱい並んでいます

表年!?裏年!?、、、、よくわかりませんが、今年は出てくるのが

早いそうです

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ハタダでは前菜やパスタの具材に大活躍です

皆さん食べに来てくだいね!

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posted by 太っちょシェフ at 20:22 | Comment(0) | 食材

2018年04月20日

何の菜花?

 

菜の花って本当にいっぱいあるんですよね!?

子供の頃、菜っ葉の味噌汁が好きでしたが、苦い菜っ葉や、甘い菜っ葉

色々な味がしたのを覚えています

そん時そん時で、種類が違っていたのですね

最近始めて食べた菜の花です

何の菜の花かわかりますか?

いつもはサッと塩茹でしてから食べるのですが、この菜の花は生で食べ

た方が美味しかったのでサラダ等で大活躍でした

10年間で初めて見た菜の花です

ヒント、、、、、水菜!

あっ、答えやった(笑)

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posted by 太っちょシェフ at 20:42 | Comment(0) | 食材
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