2017年06月15日

もみじいちごって知っています?

 

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穴水のおおぞら市場で見つけた木の実「もみじいちご」

「へびいちご」でないですよ!(笑)

サクランボと一緒に置いてあって、店員さんのおすすめでした

何でも子供の頃山でよくとって食べたらしいです、、、、50年位前???

味は、想像しているよな酸味は全くなく、ほんのり甘い木の実です

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ちょんこい(小さい)木の実ですが、存在感半端ないです

つまみ食いでほとんど終わりました(笑)

当たったお客様、、、ラッキーです

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posted by 太っちょシェフ at 20:10 | Comment(0) | 食材

2017年04月20日

ネギ坊主のパスタ

 

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これ、何だかわかりますか?

ヒント、能登白ネギの花のつぼみ、、、、、ってか、答えやないかい!(笑)

そう、花のつぼみで、、、農家さん命名、、、ネギ坊主!

天ぷらにすると、美味しいとの事だったので、、早速、、揚げてみました

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少しほろ苦く、ほっこりした甘さもあり、、、ビールのお供に最高です

油との相性がいいと言うことは、、、パスタに入れても美味しい!?に

違いないだろう、、、、と、じっくり炒めたパンチェッタの脂で、能登白ネギ

と一緒にパスタを作ってみたら、、、、ありゃまあ、、、、美味しいでないで

すか!?

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こちらは、ブログを読まれた方限定の裏メニューとなります

一日に2〜3人前分しか入荷しないので、絶対に食べたい方は入荷の

確認をしてからご来店ください!

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posted by 太っちょシェフ at 17:12 | Comment(0) | 食材

2017年03月21日

菜花フェス2017

 

菜花フェス2017!(笑)

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中島菜 菜花のほろ苦さが病みつきになる一皿です

是非一度ご賞味くださいませ!

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posted by 太っちょシェフ at 17:09 | Comment(0) | 食材

2017年03月19日

菜の花のペペロンチーノ

 

地物の菜の花がとれはじめました

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少しほろ苦い、中島産中島菜の菜花

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野菜の甘みを感じれる穴水産白菜の菜花

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今週からメニューに入りました菜花のペペロンチーノ

(写真はまかないで他の野菜も入っています)

一時だけのものなので、皆さん食べに来てくだいね!

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posted by 太っちょシェフ at 17:12 | Comment(0) | 食材

2017年03月17日

のと115入荷しました!

 

穴水産の「のと115」少しだけですが入荷しました

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今年は例年よりも収穫が遅いうえに、身が少し小ぶりだそうです

ただ肉厚なので、、、美味しい、、、です、、、ってか、

美味しかったです!(笑)

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パスタの写真取り忘れたので、、、、ゆるキャラで、、、(笑)

 

のと115とパンチェッタのチーズクリームソースのパスタ

食べに来てくださいね!

今度は料理写真もアップします

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posted by 太っちょシェフ at 21:10 | Comment(0) | 食材

2017年02月23日

能登産のハチミツ

 

先日友人からいただいたのですが、、、、、

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能登産のハチミツです

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いつか能登からでるやろな〜とは、思っていましたがこんなに素敵な

デザインでビックリしました

能登ってなんも無いと思っていましたが、最近いろいろあるげんてね〜

店で使えそうなものをもっともっと探してみようかな!?

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posted by 太っちょシェフ at 17:18 | Comment(0) | 食材

2016年09月13日

万願寺とうがらし

 

七尾で万願寺唐辛子が沢山取れ始めました

今年はちょっこり遅いですね

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でかすぎず、小さすぎず、美味しい大きさです

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直火でさっと炙って、オリーブオイルと塩で味付けします

ちょっこり辛い当たり(笑)もありますが、、、

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前菜に付けてみました

昔は好きでなかったけど、美味しいと思えるようになったのは、おっさん

になったしかな?(笑)

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posted by 太っちょシェフ at 20:13 | Comment(0) | 食材

2016年08月28日

ビノス貝って知ってます?

 

皆さん、ビノス貝って知っています?

近所のスーパーでたびたび目にするんですが、とにかく大きい2枚貝

卵の2倍くらいあり、値段もお手頃、、、

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先日、折込チラシにも載っていて、あさりとハマグリのいいとこどり!って

どーいね!?(笑)

興味津々で、ついに買ってしまいました

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取りあえずの味見なんで直焼き、、、

中が開く前に貝の殻がはじけ始めてかなり危険です!(笑)

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見た目は白貝(万十貝)とハマグリを足して2で割った感じですかね!?

味は、予想以上に美味しいですが、身厚で少し硬いので一口では噛みき

れないので、カットして食べると美味しく食べれました

と、言うわけで来週のバーベキュー大会の食材候補にしようかな(笑)

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posted by 太っちょシェフ at 17:24 | Comment(0) | 食材

2016年05月31日

能登産のズッキーニ

 

今年も能登でズッキーニが取れ始めました

調理方法を一番よく聞かれる野菜です

ハタダでは、前菜、ミネストローネ、パスタ等に使っています

先日も前菜のズッキーニのチーズ焼きを食べた親子の娘さんが、

ズッキーニってこんなに甘くて、美味しい野菜なんですね!

家では、噛むとシャリシャリっと音がする位 固いのしか食べたことが無く

美味しくないな〜と思いながら食べていたそうです(笑)

それって生焼けでは?

と 思いましたが、家で作っているお母様が隣にいらしたので、あえて

言及はしませんでした(笑)

ズッキーニは、油と相性がいいので、揚げても炒めても美味しいです

油で熱が入ることで、甘みが増します

シンプルに塩コショウして、オリーブオイルでソテーするだけで、美味しい

一品になります

地元産のズッキーニが出始めました

是非、一度試してみてください!

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posted by 太っちょシェフ at 14:11 | Comment(0) | 食材

2016年04月19日

こごみが取れ始めました!

 

能登でこごみが取れ始めました

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今年も山菜取り名人が、大量に山菜を届けてくれます

パスタに、サラダに、前菜に、、、、これでもか!?と言うくらい使っている

のですが、中々減りません!(笑)

これも一時だけのものなので、皆さん食べに来てくださいね!

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posted by 太っちょシェフ at 16:04 | Comment(0) | 食材

2016年04月05日

山菜取り名人

 

今年は、例年より3週間ほど早く山菜が届きました

ハタダのお抱え山菜取り名人(義父)が、動き出し始めました(笑)

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何年か前に、体調が悪く、獲りに行けない年もありました

山菜を持ってきて、ピザで一杯ひっかけて帰るのを見ると、今年は元気

で ほっ!とします

パスタに、前菜に大活躍の山菜です

皆さん食べに来てくださいね!

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posted by 太っちょシェフ at 17:17 | Comment(0) | 食材

2016年04月01日

タケノコが獲れ始めました!

 

先週位から七尾でもタケノコが獲れ始めました

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新鮮な朝掘りタケノコは、アクも少なくゆでるだけで美味しく食べれます

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パスタに前菜に大活躍です

写真は春野菜のペペロンチーノ   ランチメニューで提供しています

一時の物なので皆さん食べに来てくださいね!

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posted by 太っちょシェフ at 21:18 | Comment(0) | 食材

2016年01月14日

ベビーリーフ

 

地元農家さんのベビーリーフが、取れだしました

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水菜、からし水菜、ルッコラ、小松菜等、10種類近くの葉っぱが入ってい

ます。サラダに入れるとグンと彩りが良くなります。

スーパーでも売っている時があるのですが、しなしなで痛んでいることが

多く、あまり買わないのですが地元で無農薬で栽培していることもあり、

昨年から使っています

こういう野菜が能登でも手に入るって、、、幸せやな〜

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posted by 太っちょシェフ at 17:58 | Comment(0) | 食材

2015年07月03日

垣田ファームさんの無農薬栽培のバジルでパスタ

 

この時期になると、能登島の垣田ファームさんの無農薬栽培のバジルが

とれだします

毎年この時期の定番パスタです

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すいません!

仕込が間に合わなくて、パスタの写真は後日です!(笑)

もうすぐランチにお目見えしますので、食べに来てくだいね!

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posted by 太っちょシェフ at 17:44 | Comment(0) | 食材

2015年04月19日

こごみが沢山!

 

また、山菜の山です!笑

こごみ、こごみ、こごみ、、、、、、、

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掃除(食べれる状態にするために汚い部分を取ったり、洗う事)するだけ

で、まんで大変です、、、、、これを1本1本摘んできてくれた山菜取り

名人に感謝です!

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パスタにサラダに大活躍です!

食感と独特の味わいで最近ハマっています。笑

先日、自宅で家内が塩昆布と和えただけの物ですが、これがまんで美

味かったです!さすがに店では塩昆布合えは出せませんが、アイディア

は、頂いた感じです。美味しい食べ方勉強せんなんですね!

天気と、山菜取り名人の体調次第ですが、もうしばらくメニューに入れれ

そうです。

皆さん食べに来てくだいね!

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posted by 太っちょシェフ at 17:22 | Comment(0) | 食材

2015年04月13日

今年の山菜取り名人は元気で何よりです!

 

今年の山菜取り名人は元気です!笑

2日おきくらいに山菜が山のように届きます

数年前に体調がすぐれんと言うて、全く山菜が届かない年もありました

沢山とれて、調子のいい日はハタダでピザで一杯ひっかけて帰ります笑

とにかく、元気で何よりです

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タラの芽が終わる頃、こごみがとれ始めます

パスタの具に、、、、サラダに大活躍です

一時の物なので、皆さん食べに来てくだいね!

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posted by 太っちょシェフ at 16:54 | Comment(0) | 食材

2015年04月09日

春と言えばホタルイカ!

 

先日の白エビに続いて、富山シリーズですが、、、笑

春と言えば、、、ホタルイカ!

特に富山産の物は、大粒なのでまんで美味しいです!

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ハタダでも夜のメニューに登場しています

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ホタルイカと山菜のペペロンチーノ、トマト風味

ホタルイカ独特のねっとりした肝と山菜のほろ苦さ、トマトの酸味が一体

になって大人の味わいになっています

春先の一時だけのものなので皆様食べに来てくだいね!

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posted by 太っちょシェフ at 16:59 | Comment(0) | 食材

2015年04月04日

ついにあの男が、、、!?

 

今朝出勤すると、店の前に置いてありました。

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ついにあの男が、、、、、動き出した!?

そう、ハタダのお抱え山菜取り名人(義父)が今年も山菜を取りはじめま

した。毎年4〜5月頃になると、タラの芽や、こごみを山のように取ってきて

くれます。

惜しげも無く、使わせてもらっています  笑

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もうしばらくしたら、メニューに入りますので皆さん食べに来てくだいね!

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posted by 太っちょシェフ at 17:14 | Comment(0) | 食材

2015年03月21日

春ですね! 菜の花が採れだしました!

 

毎年、この季節になると菜の花が採れはじめます。

菜の花っていろんな種類があるのをご存知ですか?

昨年もブログで紹介しましたが、今日は2種類入荷しました。

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左の方は中島でとれた中島菜の菜の花です。

右の方は能登島の垣田ファームさんで毎年採れる白菜の菜の花です。

当然ですが、それぞれの味がちゃんとするんですよ!笑

中島菜の方は、少しほろ苦く、白菜の方はまんで甘いので、用途に、

よって使い分けたりします。

これも一時だけなので皆さん食べに来てくだいね!

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posted by 太っちょシェフ at 16:39 | Comment(0) | 食材

2015年03月18日

春告魚!イサザ

 

春の到来を告げる魚「イサザ」の初物をいただきました

個人的には、生で踊り食いよりは、卵とじの方が好きです!

小さい魚ですが、出汁は美味しいんですよね

もうしばらくしたら、ハタダのパスタにも登場ýしますので食べに来て

くださいね!

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posted by 太っちょシェフ at 17:55 | Comment(0) | 食材
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