2018年04月27日

日本海の宝石

 

日本海の宝石こと

富山産の白エビ 入荷しました

取りあえず、かき揚げにしてお蕎麦と一緒にいただきます

やっぱり、日本人なら天ざるっしょ!(笑)

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posted by 太っちょシェフ at 16:53 | Comment(0) | 食材

2018年04月26日

タケノコ最盛期です!?

 

JAの直売所に行くと、タケノコがま〜んでいっぱい並んでいます

表年!?裏年!?、、、、よくわかりませんが、今年は出てくるのが

早いそうです

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ハタダでは前菜やパスタの具材に大活躍です

皆さん食べに来てくだいね!

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posted by 太っちょシェフ at 20:22 | Comment(0) | 食材

2018年04月20日

何の菜花?

 

菜の花って本当にいっぱいあるんですよね!?

子供の頃、菜っ葉の味噌汁が好きでしたが、苦い菜っ葉や、甘い菜っ葉

色々な味がしたのを覚えています

そん時そん時で、種類が違っていたのですね

最近始めて食べた菜の花です

何の菜の花かわかりますか?

いつもはサッと塩茹でしてから食べるのですが、この菜の花は生で食べ

た方が美味しかったのでサラダ等で大活躍でした

10年間で初めて見た菜の花です

ヒント、、、、、水菜!

あっ、答えやった(笑)

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posted by 太っちょシェフ at 20:42 | Comment(0) | 食材

2018年04月17日

ネギ坊主!

 

ネギ坊主って知っています?

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能登白ネギの収穫が終わるくらいにネギの頭に咲く花のつぼみです

花が咲く前に切り取って、天ぷらにするとまんで美味しいです

ネギの甘みと、香ばしさがつぼみの中に凝縮されています

油と相性が抜群!

と、、、、、言う事はパスタの具材にしても絶対に美味しいはず!

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ネギ坊主、タラの芽、こごみ、タケノコとパルマ産生ハムのペペロンチーノ

地元でとれた山菜と一緒にペペロンチーノにしたら、まんで美味いがんに

なりました

入荷時のみ、夜のアラカルトメニューに登場しています

この時期だけのものなので、是非食べに来てくだいね!

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posted by 太っちょシェフ at 20:10 | Comment(0) | 食材

2018年04月12日

地元山菜が取れ始めました!

 

今年も地元の山菜が沢山取れ始めました

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前菜やパスタ、サラダといろいろな料理に使います

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地元山菜とタケノコ、生ハムのペペロンチーノのスパゲッティー

パルマ産生ハムの芳醇な味わいと、山菜とタケノコのシャッキとした歯ご

たえ、ほろ苦い味が一体となり、口の中が春爛漫になります

一時だけのものなので是非食べに来てくださいね!

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posted by 太っちょシェフ at 21:02 | Comment(0) | 食材

2018年04月01日

珠洲からハイカラな野菜が届きました!

 

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チコリの仲間でカステルフランコちゅうハイカラな名前の野菜です

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サラダにはもちろんですが、

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前菜の付け合わせにも存在感があります

味はチコリに似ていて、少しほろ苦い味がします

田舎にいてこんな野菜が手に入るって幸せだな〜

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posted by 太っちょシェフ at 19:41 | Comment(0) | 食材

2017年06月26日

水タコ 美味しいですよね!

 

水タコって美味しいですよね!

サッと湯引きして前菜に使ったり、レアに仕上げたものをパスタに入れた

りします

オスとメスで味が違うので、少し当たりはずれがあります

皆さんご存知でしたか?

オスは歯ごたえがあり、少し硬い感じです

メスは身が柔らかいのが特徴です

時期によっては、物凄くしょっぱかったりもします

安定して入荷がないのが残念なのですが、、、、

入荷した時だけのメニューになりますので、たまにチェックして下さいね

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posted by 太っちょシェフ at 17:57 | Comment(0) | 食材

2017年06月15日

もみじいちごって知っています?

 

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穴水のおおぞら市場で見つけた木の実「もみじいちご」

「へびいちご」でないですよ!(笑)

サクランボと一緒に置いてあって、店員さんのおすすめでした

何でも子供の頃山でよくとって食べたらしいです、、、、50年位前???

味は、想像しているよな酸味は全くなく、ほんのり甘い木の実です

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ちょんこい(小さい)木の実ですが、存在感半端ないです

つまみ食いでほとんど終わりました(笑)

当たったお客様、、、ラッキーです

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posted by 太っちょシェフ at 20:10 | Comment(0) | 食材

2017年04月20日

ネギ坊主のパスタ

 

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これ、何だかわかりますか?

ヒント、能登白ネギの花のつぼみ、、、、、ってか、答えやないかい!(笑)

そう、花のつぼみで、、、農家さん命名、、、ネギ坊主!

天ぷらにすると、美味しいとの事だったので、、早速、、揚げてみました

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少しほろ苦く、ほっこりした甘さもあり、、、ビールのお供に最高です

油との相性がいいと言うことは、、、パスタに入れても美味しい!?に

違いないだろう、、、、と、じっくり炒めたパンチェッタの脂で、能登白ネギ

と一緒にパスタを作ってみたら、、、、ありゃまあ、、、、美味しいでないで

すか!?

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こちらは、ブログを読まれた方限定の裏メニューとなります

一日に2〜3人前分しか入荷しないので、絶対に食べたい方は入荷の

確認をしてからご来店ください!

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posted by 太っちょシェフ at 17:12 | Comment(0) | 食材

2017年03月21日

菜花フェス2017

 

菜花フェス2017!(笑)

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中島菜 菜花のほろ苦さが病みつきになる一皿です

是非一度ご賞味くださいませ!

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posted by 太っちょシェフ at 17:09 | Comment(0) | 食材

2017年03月19日

菜の花のペペロンチーノ

 

地物の菜の花がとれはじめました

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少しほろ苦い、中島産中島菜の菜花

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野菜の甘みを感じれる穴水産白菜の菜花

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今週からメニューに入りました菜花のペペロンチーノ

(写真はまかないで他の野菜も入っています)

一時だけのものなので、皆さん食べに来てくだいね!

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posted by 太っちょシェフ at 17:12 | Comment(0) | 食材

2017年03月17日

のと115入荷しました!

 

穴水産の「のと115」少しだけですが入荷しました

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今年は例年よりも収穫が遅いうえに、身が少し小ぶりだそうです

ただ肉厚なので、、、美味しい、、、です、、、ってか、

美味しかったです!(笑)

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パスタの写真取り忘れたので、、、、ゆるキャラで、、、(笑)

 

のと115とパンチェッタのチーズクリームソースのパスタ

食べに来てくださいね!

今度は料理写真もアップします

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posted by 太っちょシェフ at 21:10 | Comment(0) | 食材

2017年02月23日

能登産のハチミツ

 

先日友人からいただいたのですが、、、、、

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能登産のハチミツです

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いつか能登からでるやろな〜とは、思っていましたがこんなに素敵な

デザインでビックリしました

能登ってなんも無いと思っていましたが、最近いろいろあるげんてね〜

店で使えそうなものをもっともっと探してみようかな!?

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posted by 太っちょシェフ at 17:18 | Comment(0) | 食材

2016年09月13日

万願寺とうがらし

 

七尾で万願寺唐辛子が沢山取れ始めました

今年はちょっこり遅いですね

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でかすぎず、小さすぎず、美味しい大きさです

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直火でさっと炙って、オリーブオイルと塩で味付けします

ちょっこり辛い当たり(笑)もありますが、、、

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前菜に付けてみました

昔は好きでなかったけど、美味しいと思えるようになったのは、おっさん

になったしかな?(笑)

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posted by 太っちょシェフ at 20:13 | Comment(0) | 食材

2016年08月28日

ビノス貝って知ってます?

 

皆さん、ビノス貝って知っています?

近所のスーパーでたびたび目にするんですが、とにかく大きい2枚貝

卵の2倍くらいあり、値段もお手頃、、、

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先日、折込チラシにも載っていて、あさりとハマグリのいいとこどり!って

どーいね!?(笑)

興味津々で、ついに買ってしまいました

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取りあえずの味見なんで直焼き、、、

中が開く前に貝の殻がはじけ始めてかなり危険です!(笑)

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見た目は白貝(万十貝)とハマグリを足して2で割った感じですかね!?

味は、予想以上に美味しいですが、身厚で少し硬いので一口では噛みき

れないので、カットして食べると美味しく食べれました

と、言うわけで来週のバーベキュー大会の食材候補にしようかな(笑)

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posted by 太っちょシェフ at 17:24 | Comment(0) | 食材

2016年05月31日

能登産のズッキーニ

 

今年も能登でズッキーニが取れ始めました

調理方法を一番よく聞かれる野菜です

ハタダでは、前菜、ミネストローネ、パスタ等に使っています

先日も前菜のズッキーニのチーズ焼きを食べた親子の娘さんが、

ズッキーニってこんなに甘くて、美味しい野菜なんですね!

家では、噛むとシャリシャリっと音がする位 固いのしか食べたことが無く

美味しくないな〜と思いながら食べていたそうです(笑)

それって生焼けでは?

と 思いましたが、家で作っているお母様が隣にいらしたので、あえて

言及はしませんでした(笑)

ズッキーニは、油と相性がいいので、揚げても炒めても美味しいです

油で熱が入ることで、甘みが増します

シンプルに塩コショウして、オリーブオイルでソテーするだけで、美味しい

一品になります

地元産のズッキーニが出始めました

是非、一度試してみてください!

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posted by 太っちょシェフ at 14:11 | Comment(0) | 食材

2016年04月19日

こごみが取れ始めました!

 

能登でこごみが取れ始めました

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今年も山菜取り名人が、大量に山菜を届けてくれます

パスタに、サラダに、前菜に、、、、これでもか!?と言うくらい使っている

のですが、中々減りません!(笑)

これも一時だけのものなので、皆さん食べに来てくださいね!

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posted by 太っちょシェフ at 16:04 | Comment(0) | 食材

2016年04月05日

山菜取り名人

 

今年は、例年より3週間ほど早く山菜が届きました

ハタダのお抱え山菜取り名人(義父)が、動き出し始めました(笑)

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何年か前に、体調が悪く、獲りに行けない年もありました

山菜を持ってきて、ピザで一杯ひっかけて帰るのを見ると、今年は元気

で ほっ!とします

パスタに、前菜に大活躍の山菜です

皆さん食べに来てくださいね!

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posted by 太っちょシェフ at 17:17 | Comment(0) | 食材

2016年04月01日

タケノコが獲れ始めました!

 

先週位から七尾でもタケノコが獲れ始めました

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新鮮な朝掘りタケノコは、アクも少なくゆでるだけで美味しく食べれます

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パスタに前菜に大活躍です

写真は春野菜のペペロンチーノ   ランチメニューで提供しています

一時の物なので皆さん食べに来てくださいね!

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posted by 太っちょシェフ at 21:18 | Comment(0) | 食材

2016年01月14日

ベビーリーフ

 

地元農家さんのベビーリーフが、取れだしました

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水菜、からし水菜、ルッコラ、小松菜等、10種類近くの葉っぱが入ってい

ます。サラダに入れるとグンと彩りが良くなります。

スーパーでも売っている時があるのですが、しなしなで痛んでいることが

多く、あまり買わないのですが地元で無農薬で栽培していることもあり、

昨年から使っています

こういう野菜が能登でも手に入るって、、、幸せやな〜

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posted by 太っちょシェフ at 17:58 | Comment(0) | 食材
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