2013年03月15日

イサザのパスタ!

 

能登半島からボンジョールノ!

春になると、穴水町ではイサザ(シロウオ)がとれます

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天ぷら、卵とじ、生きたままの踊り食いと,色々な食べ方で美味しく食べれ

ます

春の一時だけですが、ハタダでもイサザを使ったパスタをだしています

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イサザ、白エビ、カラスミのスパゲッティー

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イサザ、白エビからでるほのかな旨味とからすみの塩気が食欲を

そそります!

是非皆さん食べに来てくだいね!

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posted by 太っちょシェフ at 14:55 | Comment(0) | 料理

2013年03月09日

ミートソースのグラタン   ハタダ

 

ハタダのまんでとまと お肉入りでグラタン作ってみました!

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マカロニ入れて、とろけるチーズのせて焼いただけです!

まんで簡単で、まんで美味かったです

今度作り方でも載せてみようかしらん!?

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posted by 太っちょシェフ at 16:55 | Comment(0) | 料理

2013年03月05日

ハタダのカニクリームのパスタが高くて美味しい理由

 

今日はあまり教えたくないのですが、ハタダのカニクリームが   なんで高くて美味しいかをお教えします!

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普通おかずで食べる切ワタリガニを惜しげもなくだしに使います  他のお店行くとよくパスタの具に入っとります!

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殻を砕いてエキスをだしやすくしながらよく炒めて香ばしくします

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香味野菜、トマトと一緒にワタリガニと煮込みます

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しっかり砕いてエキスとうまみを絞ります

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あれだけの大量のワタリガニから数リットルしかとれない超高価なカニのだし!これと北陸で採れたカニをクリームで合わせるとまんで美味いカニクリームソースのパスタの出来上がりです

3月で終了しますので食べに来てくだいね!

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posted by 太っちょシェフ at 16:03 | Comment(0) | 料理

2013年02月24日

パテ 美味い! ハタダ

 

最近、凝り性のお母ちゃんがパテにはまっとります。

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生野菜、ピクルスを付け合わせにして食べたらまんで美味いです!

そろそろ商品化しますのでお楽しみに!

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posted by 太っちょシェフ at 17:12 | Comment(0) | 料理

2013年02月16日

石川四季の会  白子とペンネ、岩ノリのグラタンで!

 

能登半島からボンジョールノ!

北陸で最大規模の料理会「石川四季の会」がもう間近となりました。

試作に試作を重ね、何とかいけそうなとこまできました!笑

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     白子とペンネのグラタン、能登産岩ノリのクリームソース

アツアツで、アルデンテで、一番美味しい状態で提供することを考えたら

ここに行き着きました

ハタダの一番人気のパスタをグレードアップした感じです

舌の肥えたスタッフ達の合格もいただきました!笑

自信をもって金沢に殴り込みです!笑

ま〜んで不安で、ちょっこりナーバスになってます!笑

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posted by 太っちょシェフ at 10:10 | Comment(0) | 料理

2013年02月13日

悶々とパスタの試作!

 

石川四季の会まで、あと4日となりました。

250人分のパスタって本当に難しい、、、、、、、、

最低でも30分以内には、出し切らないかんので1回に40人前つくって、

盛り付けやら皿拭いたりやらで5分かかったとしても30分オーバー!

盛り始めてから、お客さまにパスタが届くまでに5分かかるとしたら、5分

後に一番美味しい状態を維持しとらないかん、、、、、?????

ロングパスタやと、アルデンテが外れてしまうし、ショートパスタやと、

温度が冷めやすいし!かといって冷めないように、ソースを増量しても

パスタとの絡みが悪くなる!ん〜〜どうしましょう?

パスタ作るがこんなにむずかしかったっけ?笑

こんな気持ちで一皿のパスタをつくるが何年ぶりやろ?

ワクワクと悶々とが入り混じって、、、、

アルデンテ、ソースの絡み、提供温度、提供時間、パスタと具材のそしゃ

くのバランス、すべてをしっかり計算した一皿に仕上げなければ!

大げさに聞こえるかもしれませんが、料理人として親方から習った事、

自分で勉強した事に冬の能登らしさをエッセンスとして付け加え、ハタダ

の集大成をお披露目できたらと思います。

日に日に緊張と焦りとプレッシャーとでちんたまがきゅん!とちじみ上が

る思いです!笑

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posted by 太っちょシェフ at 05:11 | Comment(0) | 料理

2013年02月12日

まかない  ハタダ

 

能登半島からボンジョールノ!

ハタダでのまかないは、基本的にパスタが多いです。

たまにつけ麺食べたかったり、肉食いたかったりすっときもありますが、、

店を開業する際、まかないはパスタとメインディッシュをしっかり食べて

ワインも飲んで、昼寝してディナー営業に突入!というのが、夢でしたが

1度も達成したことがありません (笑)

今日は試作もかねてのまかないでした!

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白子と岩ノリのクリームソースのペンネ

岩ノリのクリームソースに具の白子を食べると ぷちゅ!っとクリーミーさが、倍増します     ん〜美味い〜!

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能登豚とジャガイモのニンニク、ローズマリー、ビネガーの        白ワインソース

鶏肉で作ることが多いイタリアの伝統料理やけど、豚でも美味い!です

ワイン飲みながらいんぎら〜ってしたいげんけど、、、、、なかなか

できんね!笑

さあ、後半戦も頑張ろう!お〜!

って、誰に言うとれんちん!

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posted by 太っちょシェフ at 16:35 | Comment(2) | 料理

2013年02月08日

中島産カキのクリームパスタ ハタダ

 

中島産のカキがおいしいシーズンになりました

毎年、冬季限定ですが大変人気のパスタです

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中島産カキとブロッコリーのクリームソースのパスタ           (写真はペンネです)

皆さん食べに来てくだいね!

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posted by 太っちょシェフ at 18:05 | Comment(0) | 料理

2013年02月04日

思い出のブロッコリーのパスタ!

 

能登半島からボンジョールノ!

ブロッコリーのパスタ、ランチメニューに入れました!

思い出の一皿です。

もう十年以上も昔の話ですが、料理人をこころざし、まだ店では当然

パスタなんか作らせてもらえなかった頃、休みの日に家でよく作った

一皿です。ブロッコリーさえあれば、簡単に?作れて美味しいです。

ブロッコリーをクタクタに煮込み、麺にそのペーストが絡み、まさに

ブロッコリーソースのパスタです。

野菜嫌いなお子さんでも美味しく食べれそうな一皿です。

ま〜んで美味いんで食べに来てくだいね!

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posted by 太っちょシェフ at 16:04 | Comment(0) | 料理

2013年01月19日

白子、能登白ネギ、パンチェッタ、からすみのパスタ

 

先日、白子のパスタを食べたいとお客様からご要望がありました

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白子と、能登島産能登白ネギ、パンチェッタ、からすみのスパゲッテイ

白子の濃厚なクリーミーな味わいと、パンチェッタ、からすみの塩味、

冬場が一番おいしい能登白ネギの甘さが絶妙です。要予約です

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posted by 太っちょシェフ at 16:21 | Comment(0) | 料理

2013年01月16日

自然栽培の米粉麺「う米米めん」で最強カルボナーラ!ハタダ

 

能登半島からボンジョールノ!

先日、カンブリア宮殿にも出演した「ローマ法王に神子原米を食べさせた

男」 高野誠鮮さんから、いただいた宮城の自然栽培の米粉麺でさっそく

料理をしました。

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宮城県産の自然栽培のお米で作った米粉で作った米粉麺

作り手の熱い思いが伝わる商品です(試作段階です)

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その名も「ハタダの最強伝説 カルボナーラ!」笑

米粉麺に、卵黄を増量した卵に、パンチェッタ、パルミジャーノチーズ、

ペコリーノチーズ(山羊の乳で作った硬質チーズ)、黒コショウ

味は、、、、、、、、、、、まんで、、、、、、、、、、、、、

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まんでま〜かったです!

食べ終えたあとに、テーブルの上に乗り、ジャンボ鶴田の「うぉー!」を

やりたくなりました。さすが最強伝説カルボナーラ!笑

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posted by 太っちょシェフ at 12:21 | Comment(0) | 料理

2013年01月08日

自家製パテ 美味いです!  ハタダ

 

能登半島からボンジョールノ!

前菜でお出しする自家製のパテを焼きます!

まんで美味いですぞ!

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ワインがすすむこと  間違いない!(古)

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posted by 太っちょシェフ at 18:12 | Comment(0) | 料理

2013年01月06日

真っ黒っ黒黒スパゲッティ

前菜のイカの墨煮を作りすぎたんで
本日のまかないはこれ!
イカスミのスパゲティー
まんで美味いです!


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posted by 太っちょシェフ at 19:27 | Comment(0) | 料理

2012年12月28日

白子と能登白ネギのスパゲッティ  ハタダ

 

ぷりぷりの白子が入ったんで、まかないパスタにしてみました。

白子と能登白ネギ、パンチェッタのスパゲッティ、  ルーコラ添え

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白子の濃厚なクリーミーな味わいと、パンチェッタの塩味、能登白ネギの

爽やかな味にルーコラがぴりりとアクセントとなり、「まさに味の宝石箱

や!」BY 彦麻呂

能登カルボナーラって感じですかね!

まんで美味いんで、メニューにいれっかな?

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posted by 太っちょシェフ at 10:22 | Comment(0) | 料理

2012年12月25日

マカロン ハタダ!まんで美味い!

 

能登半島からボンジョールノ!

朝からすごい雪でまさにホワイトクリスマス!

なんて悠長なことは言うとられません!雪かき雪かき

クリスマスディナーにマカロンをつけているのですが、これが大好評

なんです!

おかあちゃんの担当なんですが、写真をアップしようとしたら、そんなん

撮らんといて!って怒られたんで盗撮しました!笑

今日でクリスマスも終わりです。

最後一日頑張るぞ〜!お〜

って誰に言うとらん?

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posted by 太っちょシェフ at 10:19 | Comment(0) | 料理

2012年12月24日

白子のグラタン 大人気です! ハタダ

 

昨日からクリスマスの特別ディナー開始しました。

お客様から、前菜の白子のグラタン、香箱かにのクリームパスタがとても

美味しいと、大好評でした。

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白子とのりクリームが、ま〜んでハーモーニーねんちゃ!

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つまみ食いに白子のフリット(天ぷら)に生ハムをまいて食べました!

ま〜んで、、、、、、、想像してください!

さあ今日も沢山のご予約をいただいています!

あげぽよ〜でがんばりまっそ〜!

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posted by 太っちょシェフ at 10:12 | Comment(0) | 料理

2012年12月18日

ハタダのカレースパ  美味し!

 

たまにこんなが、食べたくなるげんてね!

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カレースパ(メニューには、ありませんよ)

太い麺をちょっこりやらかめにしてカレーと和えると

ファンタスティック(笑)

今日のまかないで作ったら20歳のスタッフに「マスター、カレーとパスタを

あわせるってすごい発想ですね!」って言われました。

昔はよく喫茶店行くと、たいがいメニューにあったけど、そう言われると

ないがんけ?

ってもしかしてスタッフは、じじ〜の食いもんって思っとったん?

ふう〜

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posted by 太っちょシェフ at 17:54 | Comment(0) | 料理

2012年12月15日

香箱カニのパスタ  ハタダのクリスマス限定です!

 

最近、こいつらにやられっぱなしです!

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身をほじるの数時間、食べるの数秒!(笑)

「美味しい〜!」の笑顔みたいしき、頑張ってほじほじするわいね!

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クリスマスディナー限定のパスタです!

 

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posted by 太っちょシェフ at 08:06 | Comment(0) | 料理

2012年12月08日

年越しは、ハタダの洋風オードブルで!

 

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毎年ご好評をいただいてますハタダの洋風オードブルを

大晦日に限定販売いたします。

お子様から大人まで、美味しく食べられる内容となっています

一台10,000円(4〜5人前、消費税込み)で、12月31日に

店頭引渡しとなります。

(穴水近郊のお客様のお引渡し、配達等については、応相談です)

予定数量になり次第、締め切りますのでご注文はお早めにお願いい

たします。

ご注文、お問い合わせ 0767-58-3636

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posted by 太っちょシェフ at 22:49 | Comment(0) | 料理

2012年11月17日

柔軟な発想  ハタダ

 

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柔軟な発想が、要求される時代です!

「まんで生パスタで作ったおにぎり カルボナーラ味」

スタッフ 失笑して終わり!

味は、、、、、、、、、、まずくはないです。普通に食べましょう(笑

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posted by 太っちょシェフ at 07:14 | Comment(0) | 料理
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