2014年04月14日

山菜のパスタ

 

ハタダの山菜取り名人が、タラの芽をたくさん取ってきてくれたので、先

週からおすすめメニューに入っています

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タラの芽と地物タケノコ、フレッシュトマトのペペロンチーノ

この時期にしか食べられない大人の味わいの一皿です

是非食べに来てくださいね!

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posted by 太っちょシェフ at 15:38 | Comment(0) | 料理

2014年04月11日

地物のタケノコ出始めました!

 

能登半島からボンジョールノ!

今日地物のタケノコが売っていました

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小さい方が柔らかくて、えぐみも少なく美味しいです

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グリルにして上質なオリーブオイルと、塩だけで味付けして前菜の一品

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菜花と一緒にパスタに入れてペペロンチーノにして、カラスミをかけても

美味しいですよ!

入荷した時はおすすめメニューに入るので、皆さん食べに来てくださいね

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posted by 太っちょシェフ at 13:45 | Comment(0) | 料理

2014年04月09日

新ランチメニュー!

 

新しいランチメニューが出来ました!

一皿目 サラダかスープ(その日で決まっています)

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二皿目 本日の前菜

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三皿目 その日のおすすめパスタ(3種類の中からチョイス)

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4皿目 デザート盛り合わせと食後のお飲み物

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 仮称 レディースランチ 1,500円(税別)です

(男性の方も注文できますよ!)

まんで美味しいんで皆さん食べに来てくださいね!

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posted by 太っちょシェフ at 15:39 | Comment(0) | 料理

2014年04月07日

新メニュー ハタダの本気(マジ)カルボナーラ!

 

6年間封印していましたが、ついにベールを脱ぐときが来ました!

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名付けて「ハタダのカルボナーラ」

6年間封印してきたのは、、、、、、難しいからです!笑

カルボナーラって、卵ソースのパスタですが、卵が加熱されて固まりかけ

たトロッ!っとする一瞬にパスタに絡めないといけません

火を入れすぎると、炒り卵みたいにポロポロになるし、火が入らなすぎる

とパスタに絡まず美味しくありません!

ほんの一瞬で味を決めてしまわないといけない大変難しいパスタです

なぜ今になってやろう!と思ったのかは、昨年大阪に行ったときに、大阪

パスタが美味しいと言われるお店に行ったのですが、その時に本格的

カルボナーラが出てきました

小学2年のチビがそれを食って、「今まで食ったパスタの中で一番美味し

い!」とうなったのです

今までは、父ちゃんのパスタが一番美味しいと言っていたのに、、、、

父親の威厳をかけて、またチビをうならせたパスタにジェラシーを感じず

には、いられませんでした!泣

構想半年!?笑 

やっと理想の一皿になりました!

麺はオリジナルの極太生パスタを使用したパンチの効いた味になってい

ます

是非一度ご賞味ください!

ちなみに、全身全霊を込めて作りますので、忙しい時や体調が悪い時は

お断りする場合もございますのでご了承くださいませ!(なんやそれ!)

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posted by 太っちょシェフ at 18:18 | Comment(0) | 料理

2014年04月06日

まんでとまとのフィットチーネ!

 

シンプルイズベスト!と言う言葉がありますが、まさしくソレ!です

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まんでとまとのフィットチーネ  900円(お試し価格!笑)

夜のおすすめメニューの一品です

ハタダの生パスタ、フィットチーネにまんでとまとを絡めて、チーズを振っ

たシンプルなパスタですが、、、、、、かなり、、、、、、、

是非一度と言わず二度も三度も食べてみてください!

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posted by 太っちょシェフ at 17:58 | Comment(0) | 料理

2014年04月05日

イサザと菜花のペペロンチーノ、カラスミのせ

 

イサザが少しづつとれはじめました

本日少し入荷がありましたので、白菜の菜花と一緒にパスタにしました

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イサザ(シロウオ)と菜花のペペロンチーノ、カラスミのせ

春の一時だけのパスタですので是非食べに来てくださいね!

来週からアラカルトメニューに登場する予定です!

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posted by 太っちょシェフ at 21:29 | Comment(0) | 料理

2014年03月24日

カレーうどん?!

 

本日のまかない、カレーうどんならぬ、スープカレースパ!笑

イタリアンソーセージを細かくして、能登白ネギと炒めて、ブイヨンで

軽く煮たものにカレーで味付けをする

特製極太パスタを入れて、一緒に煮込み、仕上げにパルミジャーノチー

ズと卵黄をトッピング!

麺を食べ終わったスープにご飯を入れたくなりました!笑

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本日も美味しいまかないでした!ご馳走様です!

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posted by 太っちょシェフ at 17:09 | Comment(0) | 料理

2014年03月18日

見た目 地味〜な仕上がりですが、、、

 

久しぶりに作りました

黒オリーブが無くて入れなかったら、見た目がまんで地味〜になりました

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ツナと玉ねぎ、ケッパー、オリーブのリングイネ

ツナの香ばしさと、玉ねぎの甘み、ケッパーとオリーブの芳醇な香りと

白ワインの酸味が、四味一体となり噛めば噛むほどに口の中でいろんな

味わいが宝石箱のように、口の中を駆け巡ります

前のお店ではまかないパスタ人気ナンバーワンでした

具材が個性的なものばかりなので、バランスが悪いと美味しくならない

難しいパスタです!(見た目地味ですが、、、)

最近は、ちょっとやそっとのことじゃ美味しい!と言わない家内やスタッフ

が、一口目で美味しい!と声を発しました!

今度ランチメニューに入れてみようかしら!?

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posted by 太っちょシェフ at 17:15 | Comment(0) | 料理

2014年03月13日

アマトリチャーナ

 

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トマトソースにパンチェッタ(イタリアンベーコンの塩漬け)と玉ねぎ、チー

ズ(パルミジャーノチーズとペコリーノチーズ)で仕上げるとてもシンプル

で、美味しいパスタがあります

パンチの効いたソースなので、それに負けない太い麺で食べるのが、一

般的でローマを代表するパスタの一つです

常連のお客様から時々注文を頂く裏メニューです!

先日まかないで久しぶりに作りましたが、とても美味しかったです

メニューに無い時でも、パンチェッタ等があれば作りますので、お気軽に

スタッフに聞いてくださいね!

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posted by 太っちょシェフ at 17:09 | Comment(0) | 料理

2014年03月07日

アサリのパスタ

 

能登半島からボンジョールノ!

久しぶりにボンゴレのパスタを作りました

ボンゴレのパスタは、とても作り方が難しくなかなか思ったような感じに

仕上がりません

アサリから出るソースとオイルを乳化させて、パスタに絡めるのですが

アサリの持つ塩気や旨味を考えないと美味しいソースになりません

海が荒れた翌日ですとものすごく砂をかんでいたりします

アサリを噛んでジャリジャリってなると嫌ですよね!

アサリの旨味と塩気がドンピシャで美味しいソースが出来た時は、得も

言われぬ、美味しいパスタに仕上がります

今までは苦手意識もあり、たまにしか使いませんでしたが今年はお客様

に美味しいと言っていただける極上の魚介のパスタを作りたいと思って

います

もっともっと勉強せなダメですね!

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posted by 太っちょシェフ at 16:55 | Comment(0) | 料理

2014年03月03日

ペンネのゴルゴンゾーラチーズクリームソース

 

ゴルゴンゾーラ大量入荷しました!笑

新メニューにペンネのゴルゴンゾーラチーズクリームソース入りました

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見た目まんで地味ですが、味はまんで美味いです!

食べに来てくださいね!

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posted by 太っちょシェフ at 11:11 | Comment(0) | 料理

2014年02月22日

黄金の組み合わせ!カレーピチ!

 

イタリアのトスカーナ地方にピチ(ピーチ)という超極太麺があります

濃厚なソースにとても合うので、まかないでこんなん作ってみました!

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カレーソースのピチ(ピーチ)

コシの強いカレーうどんを彷彿させます 笑

店のメニューでは出せませんが、黄金の組み合わせです

ご飯も混ぜて、そばめしならぬ スパ飯!にして食べたかったのですが

少しずつダイエット中なので我慢しました!笑

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posted by 太っちょシェフ at 19:07 | Comment(0) | 料理

2014年02月18日

石頭な男!のまかない、、、、

 

僕は、頭が固いです!

融通が利かずに、発想も乏しいです

最近死んだ親父に似てきたな〜!って自分でも思うときあります 笑

固定概念にとらわれることなく、料理が出来たらと思いながら今日の

まかないを作りました

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大粒になってきた中島産カキ貝と能登白ネギのクリームパスタ

麺はトスカーナ地方のピチに似たうどんのような極太パスタです!

麺の強力な歯ごたえに、負けない大粒の中島産カキ貝を噛みしめるたび

に、濃厚なカキのジュースがあふれ出ます

冬の鉛色の日本海、能登半島で一時の間しか食べれない一皿です

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posted by 太っちょシェフ at 17:02 | Comment(0) | 料理

2014年02月13日

お弁当!

 

本日は朝からお弁当の注文をいただきました

最近では、接待される側から、ハタダのお弁当をお願いされることがある

みたいでよく問い合わせをいただきます

勉強会や会議の時には、是非ハタダのお弁当で!

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posted by 太っちょシェフ at 16:40 | Comment(0) | 料理

2014年02月09日

リゾーニ(お米の形のパスタ)

 

イタリアにはいろいろなパスタがありますが、お米の形をしたパスタは、

ご存知ですか?

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リゾーニって言うんですが、イタリア米みたいに細長く、米とは相異なる

食感でまんで美味しいです

中島産の牡蠣で作ったらまんで美味しいがんになりました!

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中島産牡蠣と能登白ネギ、キノコのリゾーニ

牡蠣は少し小ぶりですが、濃厚な味わいで、牡蠣と野菜から出るスープ

を吸収したパスタはまんでウマウマです

通常のメニューには、載っていませんがお気軽にお申し付けください!

ブログ読者限定の特別メニューです

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posted by 太っちょシェフ at 17:03 | Comment(0) | 料理

2014年02月04日

トリッパのチーズ焼き!

 

能登半島からボンジョールノ!

昨日、トリッパ好きのお客様が来店されたので、トリッパのチーズ焼きを

作りました

通常の煮込みでも美味しいのですが、コッテリとチーズの風味がプラス

されて、とても美味しいがんになりました

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裏メニューになりますので、食べたい方は言うて下さいね!

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posted by 太っちょシェフ at 17:31 | Comment(0) | 料理

2014年01月22日

キャベツのペペロンチーノ カラスミのせ

 

キャベツをクタクタの茹でて、パスタに入れたらまんで美味しかったです

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キャベツのペペロンチーノ、カラスミのせ

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クタクタキャベツの甘さと、カラスミの塩気がオリーブオイルと一緒に

パスタに絡み、至高の味わいです

降り積もる雪と共に、天使が舞いおりました!笑

明日からのランチに登場しますので、食べに来てくださいね!

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posted by 太っちょシェフ at 17:10 | Comment(0) | 料理

2014年01月19日

スパイシーナポリタン!

 

今日は、お昼くらいからナポリタンな気分!笑

極太のイタリアンソーセージがたくさんあったので、玉ねぎ、キノコを

たっぷり使ってナポリタンを作りました

ケチャップとまんでとまとを混ぜて、いろんなスパイスを入れて軽く煮込

みました

仕上げにタバスコと辛みスパイスを入れ、ピリ辛でスパイシーな風味

パルミジャーノチーズをたっぷり振って出来上がりです

たまにこんながも、いいんでない?

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いただきました星★★★

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posted by 太っちょシェフ at 17:49 | Comment(0) | 料理

2014年01月12日

ブロッコリーのスパゲッティー

 

本日のまかない

たまにですが、無性に食べたくなるパスタのうちの一皿です

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ブロッコリーのスパゲティー

クタクタのなるまで、ブロッコリーを茹でると青臭みがなくなり、まんで甘く

なります。ペーストに近い感じまで煮崩れたブロッコリーがパスタに絡ん

でまんで美味しいです

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まんで美味しかったです!、、、、、幸せ!

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posted by 太っちょシェフ at 16:03 | Comment(0) | 料理

2014年01月06日

ラーメン横綱!

 

先日、垣田ファームの奥様からラーメン好きな私に、京都に帰省した際

のお土産をいただきました

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京都にあるチェーン店のラーメン屋さんらしいのですが、一番お気に入り

だそうです

まず、度胆を抜かれたのが普通のラーメンパックと思いきや、なんと

コラーゲンたっぷりの豚骨スープがついているのです!

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普通はお湯で希釈して食べるのが殆どなのですが、これは店と同じ

豚骨スープがついてきます!

もうこれだけで、わくわくします!笑

とりあえず、味玉を作って、ローストポークをチャーシューに見立てて、

完成です!

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これは、失敗のしようが無いです!笑

まんで美味かったです!

垣田マダムありがとうございました!

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posted by 太っちょシェフ at 15:38 | Comment(0) | 料理
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