2016年06月03日

俺のワタリガニ!

 

先日、大阪にある「俺のフレンチ、イタリアン」に行った時に食べたパスタ

「ワタリガニのトマトクリームソース」があまりにも美味しかったので、まね

して作ってみたら良い感じになりました

CIMG6559

と、言うわけで明日のランチから、ご馳走パスタで登場します

しばらくは、数量限定になります

皆様食べに来てくだいね、俺のワタリガニ!

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posted by 太っちょシェフ at 20:55 | Comment(0) | 料理

2016年04月23日

ワタリガニのトマトクリームソース

 

ワタリガニのトマトクリームソース

まかないで作ったら、大好評だったので商品化しました

数量限定、売り切れ御免です

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ワタリガニの濃厚な風味が加わったトマトクリームソース

まんで美味しいです

ディナータイムのみのご提供となります

皆さん食べに来てくださいね!

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posted by 太っちょシェフ at 14:53 | Comment(0) | 料理

2016年04月10日

山菜、タケノコ、春野菜のペペロンチーノが、、、、

 

前人未到の、、、、新記録!

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本日、ハタダのおかかえ山菜取り名人がとってきてくれた山菜(タラの

芽)に地元のタケノコ、中島菜の菜花等をいれたペペロンチーノが、本日

ご来店されたお客様全組(全員でないですよ)からご注文を頂きました

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先日も、味付けにうるさいお母ちゃんからまかないの時に、このペペロン

チーノ美味しいわ!って褒められました

タラの芽がもう終わるので、来週いっぱいあるかな〜?

皆さんも食べに来てくださいね!

今朝、近所のスーパーで小さいタラの芽が12本入って500円で売られ

ていました、、、、ハタダのパスタで2回分も無いのですが、、、(笑)

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posted by 太っちょシェフ at 16:36 | Comment(0) | 料理

2016年04月04日

ブログ  さぼってないですよ!

 

最近ブログ、、、少しさぼり気味でない?

と、立て続けに知らない人に言われた(笑)

ブログ更新されてなくても、ランキングのボタンだけは押しとるよ!って

常連さんに言われた(笑)

さぼっているわけでないのですが、今まで見たいにランキングを維持する

ために面白ないことを面白ないままに書くのはよそう!と思い始め、昨年

末から、、、、さぼっています(笑)

でも、初めてお会いするお客様に「ブログ毎日見とって、1回来たいと思っ

とってん」なんて言われると、ちょっと嬉恥ずかしですが、書いていてよ

かったなと思います

毎日書いていないのに、ホームページへのアクセス件数はすごい数で

件数が減っていません、、、、、皆さんとりあえず見てくれてるんですね

今年も(今年はってもう4月やし、、、)頑張ってくだらんことを書いていき

ますのでよろしくお願いいたします!

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本日のまかないパスタ

しめじ、フレッシュトマト、レタスのペペロンチーノ

レタスのシャキシャキ感がたまりません!

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posted by 太っちょシェフ at 17:19 | Comment(0) | 料理

2016年04月02日

中島産牡蠣とのと115のアヒージョ

 

最近ハマっています!

中島産牡蠣貝とのと115(椎茸)のアヒージョ

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香草とメギスのいしる(魚醤)で味付けしてあります

来年から商品化するか!?

検討しながら、ワインとバケットをほおばっています(笑)

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posted by 太っちょシェフ at 17:10 | Comment(0) | 料理

2015年09月23日

干ししいたけ(のと115)とパンチェッタのパスタ

 

のと115の干しシイタケを使って、まかないでパスタを作ったらこれが、

まんで美味いとスタッフから数年に一度の絶賛の声!(笑)

イタリアの乾燥ポルチーニを使うみたいに使ってんけど、のと115は乾燥

しいたけやけど、すごく食感がいい!

イタリアのパンチェッタともどしたのと115をカリカリになるまでじっくり炒め

て、しいたけのもどし汁と生クリームを加えたら食べた事無い感じの、

ソースになったぞいね!

商品化せんなん!

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のと115の干しシイタケとパンチェッタのクリームソース

麺は、自家製パッパルデッレ(幅広麺)を使用し濃厚な一皿に仕上がりま

した!

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posted by 太っちょシェフ at 16:43 | Comment(0) | 料理

2015年08月02日

夏野菜のペペロンチーノ

 

ハタダの定番メニューに、野菜のペペロンチーノ と言うのがあります

いろいろな野菜を使用するのですが、特に夏場になると、オクラ、トマト、

ズッキーニ、金時草等々美味しい夏野菜がたっぷりと入っています

先日、まかないで作ったらスタッフにまんで好評でした

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皆さんも食べに来てくだいね!

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posted by 太っちょシェフ at 17:19 | Comment(0) | 料理

2015年07月26日

裏メニュー バジルといしりのペペロンチーノ!

 

バジルが沢山とれる時しかできない、、、、

僕が個人的に大好きなまかないパスタです

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バジルといしり(魚醤)とパルミジャーノチーズのペペロンチーノ

バジルの爽やかさと、アンチョビ代わりのいしりの辛みとコク、パルミ

ジャーノチーズのふくよかさが三位一体となる、至福の一皿です

糖質ダイエット中なので、今日はスタッフが美味しそうに食べるのを横目

に、、、、、、

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地〜味に頑張っています!(笑)

裏メニューパスタなので、興味のある方はスタッフに言ってくださいね!

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posted by 太っちょシェフ at 16:48 | Comment(0) | 料理

2015年03月30日

生パスタ

 

本日のまかない、パッパルデッレのキノコ入りクリームソース

久しぶりの生パスタ、パッパルデッレ、、、、

美味しかった〜!

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ちょっこり頑張ってメニューに入れてみっかな!?

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posted by 太っちょシェフ at 17:55 | Comment(0) | 料理

2015年03月27日

のと115美味しすぎです!

 

椎茸のと115生産者の皆さん、すいませんでした!

椎茸はそんなに味の違いが無いやろう!って心のどこかで思っていまし

た。ましてやのと115は皆同じやと思っていました、、、、、

先日、穴水で買ったのと115美味しすぎました!

スーパーで買うそれとはまったく別物でした。

CIMG5600

こんなに香ばしく、芳醇な香りの椎茸初めて食べました。

CIMG5601

同じのと115でもこんなにも味が違うのですね

明日から穴水駅で仕入れることにしました!笑

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のと115とパンチェッタのチーズ風味のスパゲティー

パンチェッタの塩味とのと115の香ばしい旨味が一体となったソースが、

スパゲティーに絡み、まんで美味しい一皿となりました。

後味にのと115の芳醇な香りが鼻腔を抜ける時、もうのと115の虜になっ

ていますよ!笑

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posted by 太っちょシェフ at 16:51 | Comment(0) | 料理

2015年03月24日

ぷぷぷ!って、どーいね!?

 

今日パスタに関する問い合わせの電話がありました。

海苔クリームのフェットチーネの話をした所、「海苔クリームだって!ぷ

ぷぷ!」って笑われました。

どこがおかしいとですか?

結構美味しいんですよ!

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とりあえず、予約していただいたので、当日はシェフのごり押しパスタで

攻めてみよう!笑

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posted by 太っちょシェフ at 22:01 | Comment(0) | 料理

2015年03月16日

今年のカキは美味しいですぞ!

 

今年のカキは、大ぶりで食べ応えがあり、美味しいですぞ!

もうしばらくで終わりますので、まだ食べとらん方は食べに来てくだいね

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中島産カキとパンチェッタのクリームソース、ほうれん草のフェットチーネ

 

パンチェッタの塩気と、脂分、カキの旨味を少量のクリームでつないだ

至高の一皿です

まいうー度 ☆☆☆☆☆ 笑

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posted by 太っちょシェフ at 23:48 | Comment(0) | 料理

2015年01月26日

能登ふぐの勉強会

 

本日ハタダで能登ふぐを利用した料理勉強会がありました

昨日、今日としっかり試作を重ね何とか形になったかと思います

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生の食材だけでなく、こんなものまで使ってイタリアンですぞ!笑

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ふぐの前菜盛り合わせ

ふぐの粕漬をトマトに詰め込んだ前菜、カクテルソース

白子のサルサヴェルデソース

ふぐのたたき入りライスサラダ

紅大根(紅葉スティック)と米糠漬けの卵巣とクリームチーズのカナッペ

ふぐの一夜干しとイタリアン野菜のガーリックソテー

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春キャベツと米糠漬けの卵巣のクリームソースのフェットチーネ

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真ふぐのカツレツ、プロシュット生ハムとカポナータを添えて

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本日のデザート

カボチャのクリームブリュレ、チョコレートケーキ、ユズのシャーベット、 

イチゴ

あと二皿写真取り忘れました!笑

今日は、能登ふぐを販売している方から、地元でふぐ料理を作っている

料理人の方々が参加され、いろいろとご意見、感想をいただき、まんで

勉強になりました!

普段あんまり食べないようなふぐ料理を作ってみたのですが、皆さん

喜ばれていて、楽しい食事会?勉強会?でした

他人の料理を食べることでいつもと違う料理法が見つかったり、変わった

調理法が発見できたり、たまに人の料理も食べんとダメですね!

今度は食べる方に参加したいな〜!笑

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posted by 太っちょシェフ at 21:29 | Comment(0) | 料理

2014年12月28日

年末オードブルの仕込始まりました!

 

昨日より、一般営業はお休みをいただき、年末用のオードブルの仕込を

始めました。

量が量だけに、料理に使う野菜をカットするだけでも1〜2時間かかるもの

もあります。昨日は以下の墨煮に使う赤イカの掃除(皮をむいて、ゲソ、

身の部分をカット)するだけでも、、、、身体の芯まで冷え切ってしまいま

す!笑

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ゲソも1本ずつカットして塩もみしてぬめりを取ります

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イカも食べやすい大きさに薄切りします

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普段の料理と違い、大量に作る時はソースが煮詰まり美味しくなる頃に

は、イカが固くなるんで、途中であげたり、、、、工夫が必要です

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店でも大人気の「イカの墨煮」 オードブルの一品です

今年は少しメニュー変えたり、増やしたりと作っていてもてんやわんやで

すが、お客様に美味しく召し上がってもらい、よい年を迎えていただける

よう残り3日間頑張ります

年末の家族のだんらんにハタダの洋風オードブルはいかがですか?

オードブルの予約承り中です!

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posted by 太っちょシェフ at 22:27 | Comment(0) | 料理

2014年12月11日

能登のカルボナーラ!?

 

毎年冬の人気の一皿です

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真鱈の白子、パンチェッタ、能登白ネギのカルボナーラ風

普通のカルボナーラは、卵でとろ〜りとしたソースになり、パスタに絡み

つくのですが、このパスタは白子のとろみがそのままパスタに絡みつき、

パンチェッタの塩味と能登白ネギの美味さが合わさり、能登のカルボ

ナーラと言ったところです!

真鱈の白子が入った時だけの限定メニューです

無い時の方が多い、、、、??かもしれないので問い合わせてください!

 

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posted by 太っちょシェフ at 21:15 | Comment(0) | 料理

2014年11月25日

皆様の笑顔にお会いする為に、、、

 

ハタダでは、毎年恒例のメニューなのですが、クリスマスメニュー限定で

甲箱ガニを使用したパスタをお出ししています

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皆様の笑顔にお会いする為に、、、、、、日々ちまちまとほじっています!

ほじるの数時間、、、、、、食べるの数分、、、、、

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メリーな聖夜は、、、、ハタダで!

 

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posted by 太っちょシェフ at 16:40 | Comment(0) | 料理

2014年11月17日

菜花のペペロンチーノ

 

能登半島からボンジョールノ!久しぶりに、、、笑

近くのスーパーで季節外れの菜花が安売り!

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ほろ苦い菜花とニンニク、鷹の爪の辛みが何とも言えない一皿です

菜花のアーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ

まかないメシですいません!笑

 

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posted by 太っちょシェフ at 23:35 | Comment(0) | 料理

2014年11月15日

ブロッコリーのペペロンチーノ

 

ブロッコリーのアーリオオーリオ エ ペペロンチーノ、好きなパスタのうち

の一つです

ブロッコリーは具材用の少し歯ごたえの残るものと、ソースになってパス

タに絡むクタクタに煮込んだものの、2種類使用します

CIMG5250 

柔らかくなったブロッコリーがペースト状になり、パスタに絡まり、まんで

美味しいです

仕上げにパルミジャーノレジャーノを和えても美味しくなります

来週からランチにお目見えしますので、皆さん食べに来てくださいね!

 

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posted by 太っちょシェフ at 16:41 | Comment(0) | 料理

2014年09月25日

極太!

 

最近、極太麺にはまっています!笑

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見てください!この太さ!

思わず即買いしてしまいました

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まかない焼きそばの完成で〜〜す!

ちょっこりすすりづらいですが、、、濃厚でガチ〜〜ンときます

本日もご馳走様でした!笑

 

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posted by 太っちょシェフ at 17:03 | Comment(0) | 料理

2014年09月23日

昆布〆カルパッチョ

 

 

ふぐの昆布〆を作りました

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昆布を酢洗いしてから、香草と香辛料で2時間ほど〆るのですが、これ

が、なかなか美味しいんです!

昆布〆は本来和食で使われる調理法ですが、、、細かいことはあんまし

気にせず、、、、美味しければ!、、、

保存食のように昆布の香りしかしないのはあまり好みませんが、軽く昆

布と香草、酢の香りがするカルパッチョは美味しいです

来週ある勉強会のメニューの一品として提供する予定なのですが、、、

いい感じで出来上がりました!

皆さんのお口に合うと良いのですが、、、、

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posted by 太っちょシェフ at 16:56 | Comment(0) | 料理
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