2010年06月24日

いしりを使ったパスタ 其の2(かた梅貝編)

能登半島からボンジョールノ!

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むき貝ができたんでパスタつくるね!

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食べやすい大きさにスライスするげん

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ニンニクと鷹の爪とオリーブオイルでソテーします

磯臭い貝の香りがでてきたらいしりで風味付け

ハタダでは、魚介のパスタはアンチョビを使わんといしりをつこてます。

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生トマトとレタスをちょっこり入れて出来上がり!

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貝と生トマト、レタスのリングイネ いしり風味

まーんでまいうーです!

ちなみにいしりは、七尾市のいしり亭さんのめぎすのいしりを使用してま

す。

 

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posted by 太っちょシェフ at 09:56 | Comment(2) | 料理

2010年06月21日

いしりを使ったパスタ 其の1(かた梅貝編)

能登半島からボンジョールノ!

今日、貝をいっぱいもらいました。気の毒なーです。こっちでは「かた梅

貝」って呼ぶげんて!味はツブ貝みたいげん。

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巻き貝の掃除って結構手間かかれんよね!

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金づちないんでこれで割ります!ガチ―ン!

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身をとりあえず殻からだしました

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ぬめりとるんに塩もみをするげんけどしすぎると貝の風味がなくなるしき軽めにしとくね。

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こりこりの貝の出来上がり! 星3つですー★★★(まだ下処理やろ!)

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こんなんに切ったらわさびと醤油ほしなるね!あと焼酎も!

このまま刺身でばんばんねんけどこれ使ってパスタするね!

贅沢な!って賄い飯やから気合いはいるぞいね!

続きはまた今度!

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posted by 太っちょシェフ at 12:08 | Comment(2) | 料理

2010年06月08日

能登産かじめ、海苔のクリームスパゲッティー 人気です!

 

能登半島からボンジョールノ!

昨年の暮れに、お客様から「海藻つこたん何かできんが?」といわれて

「能登産かじめ、海苔のクリームスパゲッティー」をちょっこりやってみて

ん!そしたらランチで大人気商品になってもーて!かじめも4〜5月で

終わったんで一回やめてんけど、「海苔のクリームのパスタないが?」

ってよく聞かれたんでとりあえず継続することにしました。今は、乾燥した

かじめをもどしてつこてます

もうそろそろ終わっかなーと思っとるんでまだ食べとらん人早よ食べに

きてくだいね!

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能登産かじめ、海苔のクリームスパゲッテッィー

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posted by 太っちょシェフ at 06:12 | Comment(0) | 料理

2010年06月06日

野菜のリゾット 新メニューです!

能登半島からボンジョールノ!

お客様からよく「ごはんないがか?」と聞かれます。テイクアウトの弁当

でご飯付ける事あるげんけど、常時おいてません。お米好きのお客様の

為にリゾットを新メニューに入れました。なんで今までせんかったんて?

リクエストあったらやっとるげんけど、あんまし知られとらんみたい、、、、

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                         まんで野菜のリゾット

これからまんで美味い夏野菜がいっぱい出てくるんで野菜の入ったメニ

ュー多くなってくるわ!楽しみにしとって下さい!

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posted by 太っちょシェフ at 10:37 | Comment(0) | 料理

2010年06月02日

この時期だけ! ソラマメのスパゲッティー

能登半島からボンジョールノ!

ソラマメがちょっこりずつでてきました。ソラマメ見るとジャックと豆の木を

思い出すげんけど、もうすぐ夏やなーっておもうげんね! 

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春が終わって夏までのちょっこりの間だけやし、食べたなるわね!

金沢におった時は、市場に行ったらこの時期は絶対にあるけど、地物の

ソラマメってあんまりないげんてねー。能登にきてから「幻のメニュー」に

なっとるわ!

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          ソラマメのペーストと筍、イタリア産生ハムのスパゲッティー

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          ソラマメのペーストがほっこりしてまーんで美味いげん!

            ソラマメあったときだけなんで幻です、、、、、、、多分

 

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posted by 太っちょシェフ at 08:08 | Comment(0) | 料理

2010年05月20日

こんかいわしのスパゲッティー!

能登半島からボンジョールノ!

能登に、「こんかいわし」ってあるげん。いわしを米糠につけたものねん。

昔からあるいわゆる保存食ねんけど焼いて熱々のごはんと食べても

美味いし、生のものをちょっこり酢につけて食べても美味いわ!

イタリアの「アンチョビ」とちょっこり似とるげんてね。ほやしきアンチョビと

同じ使い方で昼飯作ってみたわ!

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こんかいわしと春キャベツのぺペロンチーノのスパゲッティー

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こんかいわしの塩気と春キャベツの甘みがまんで合うげんわ!

アンチョビつこうより糠の風味がこうばしく(好みはあるけど)まんで

美味しかったわ!能登ならではのパスタやね!

 

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posted by 太っちょシェフ at 04:46 | Comment(0) | 料理

2010年05月12日

フォカッチャ  自家製パン

能登半島からボンジョールノ!

ハタダでは、食事中に食べるパンは、穴水町にある「メルヘン」さんの

バケットを使とるげん。まんで美味いげんわ。

最近パンを切らすことがありハタダでフォカッチャを焼くことがあるげん

けどこれもまんで美味いげん。最近はお客様からフォカッチャないが?

って聞かれることもしばしば。生ハムやチーズをはさんでも美味いし、

パスタソースをつけても美味いげん。

ローズマリーとオリーブオイルの香りがなんともいえんわ。

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ハタダ自家製「フォカッチャ」

是非一度ご賞味下さい!って言いたいげんけど、ないときの方が

多いんで、、、、 ごめんなさい

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posted by 太っちょシェフ at 07:23 | Comment(0) | 料理

2010年05月04日

中島菜の手打ちパスタ其の三

<“中島菜の手打ちパスタ!其の二”はこちらをクリック >

能登からボンジョールノ!

ゴールデンウィーク沢山のお客様にご来店いただき有難うございます

又、ご来店いただいたのに、満席のため帰られたお客様本当に申し訳

ありませんでした。

残り2日頑張るぞー!

それでは、中島菜を練りこんだパッパルデッレ(超幅広麺)ができたんで

料理するわいね!

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中島菜を練りこんだパッパルデッレ(超幅広麺)の スモークサーモンとキノコのクリームソース

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春らしく少し淡い緑色の麺に仕上げたわいね!

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麺にスモークサーモンのクリームが絡んでまんで美味いわ!

冬の時期、中島の牡蠣とパンチェッタ(ベーコンの塩付け)とのクリーム

ソースも美味しいんで今年やってみよ!

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posted by 太っちょシェフ at 06:31 | Comment(0) | 料理

2010年04月28日

中島菜の手打ちパスタ!其の二

<“中島菜の手打ちパスタ!其の一”はこちら>

ボンジョールノ!

生地寝かせとる間に寝てもうたわ!

ほんなら伸ばしてくね!

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生地を何回もパスタマシーンで伸ばしてくげんわ。

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ちょこりずつそれらしーなってきた!

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これ位薄ーなったらカットしてくげん。

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シート状にしてラザニアやラビオリを作るときは、このままつこし、パッパルデッレやフィットチーネにするときは、その麺の細さにカットするげん

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今回は、パッパルデッレ(超幅広麺)にすっさかい、パイカッターで切ってくね。包丁で切ってもいいげんけど、パイカッターやと切り口がぎざぎざになるしき、ソースが絡みやすーなるげん!

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美味しくなーれ!美味しくなーれ!

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余談やけどクリームパンみたいな手やなー!誰の手や?

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ほーらええ感じや!

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中島菜を練りこんだ手打ちパスタの完成です!(堺まちゃあき風に)

いただきました!星三つです ★★★

あとは、これをつこて まんでまんで美味いパスタ作るしき、楽しみに

しとってね!

続く

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posted by 太っちょシェフ at 06:27 | Comment(0) | 料理

2010年04月27日

中島菜の手打ちパスタ!其の一

ボンジョールノ!

ハタダでは、手打ちパスタもやっとるげん!

あのもちもち、しこしこした食感がいいげんてねぇ!

乾麺とはちょっこり違う美味さがあれんてねぇ!

今日はその作業風景をちょっこりお見せしますねぇ。

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能登野菜の中島菜 漬けもんにしたらまんで美味い!げん。

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春らしくみどりいな色をだすのに地元の中島菜を混ぜてみたわ!中島菜を茹でてからペーストにしてんけど、なんやら青汁みたいで、、、

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まず生地を作れんけど、強力粉とセモリナ粉(イタリアの硬質小麦)と卵をまぜるげん。

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後は、気合で練るのみ!アンパンマンにでてくるジャムおじさんのように「美味しくなーれ!美味しくなーれ!」の掛け声も忘れんとね!

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ちょっこりそれらしくなってきた?

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粉っぽさがなくなって表面がつるっとしたら完成でーす!

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そのままでもいいげんけど店では、真空してから生地を寝かせるげん!その方が、馴染みが良くなるげんわ。 生地を寝かせとる間に自分も寝るわ!おやすみなさい。

続く

 

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posted by 太っちょシェフ at 06:24 | Comment(0) | 料理

2010年04月14日

山菜スパゲッティ!?

ボンジョールノ!

この前もろた山菜がいっぱいあるんで今日は、賄いで山菜を使った

パスタをつくってん!

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                   ホタルイカ、白エビこごみのスパゲッティ

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       たらの芽、こごみ、パルマ産生ハムのぺペロンチーノ

ちょっこりほろ苦でまんでまーかった!

ランチメニューにも毎年登場するんで、要チェックですぞー。

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posted by 太っちょシェフ at 07:38 | Comment(0) | 料理

2010年04月12日

二次会はハタダです!

ボンジョールノ!

先日、結婚式の二次会がハタダであってん。CIMG1955

盛り上がっとるねぇー

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ハタダ特製のウェディングケーキに入刀(一日に何回やらいね!)

いやー盛り上がっとたわ!お幸せにー!

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本日の前菜10種盛

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能登白ネギとチーズのピザ

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能登産かじめと海苔のクリームソース

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富山産白エビとホタルイカのぺペロンチーノCIMG1912

能登健康鶏のパプリカ入りトマト煮込み

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野菜たっぷりのシーザーサラダ

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本日のドルチェ盛(サツマイモプリン、ガトーショコラ、シャーベット)

どーいね?こんだけ付いて3,000円ってちょっこ安ないけ?

幹事さん!ハタダの宴会プラン要チェックやよ!

他に、2500円、3500円、5500円のプランがあります。

わからんことは、お気軽にお問い合わせください(0767-58-3636)

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今日は結婚式の二次会なのでドルチェ盛のかわりにハタダ特製の ウェディングケーキを用意!盛り上がること間違いなし!

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ハタダでは、用途に合わせてケーキをご用意します。

結婚式の二次会、歓送迎会等でのご利用の際はお気軽にお問い合わせ

下さい!

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posted by 太っちょシェフ at 06:55 | Comment(0) | 料理
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